Gusto Furbo

Tette delle monache: soffici dolcetti ripieni di crema (Versione stampabile)

Cupolette soffici di impasto montato, farcite con crema pasticciera al limone e spolverate di zucchero a velo. Una versione casalinga senza preparati speciali.

# Ingredienti:

Per la crema al limone

01 - 250 ml di latte intero (circa 1 tazza)
02 - Scorza di 1/2 limone con buccia edibile, in strisce senza parte bianca
03 - 2 tuorli medi, circa 35-40 g
04 - 50 g di zucchero semolato (circa 1/4 di tazza)
05 - 25 g di amido di mais (circa 3 cucchiai rasi)

Per le 12 cupolette

06 - 4 uova medie, circa 200 g senza guscio, albumi e tuorli separati
07 - 100 g di zucchero semolato (circa 1/2 tazza), divisi in 40 g e 60 g
08 - 90 g di farina 00 per dolci (circa 3/4 di tazza)
09 - 30 g di amido di mais (circa 1/4 di tazza)
10 - 15 g di zucchero a velo (circa 2 cucchiai), divisi in 5 g per la cottura e 10 g per finire

# Preparazione:

01 - Scalda i 250 ml di latte con la scorza di limone fino a sfiorare il bollore. In una ciotola mescola i 2 tuorli con 50 g di zucchero e 25 g di amido. Togli la scorza dal latte e versalo gradualmente sul composto mescolando. Rimetti tutto nel pentolino e cuoci a fuoco medio fino al bollore, lavorando continuamente con la frusta. Abbassa il fuoco e continua per 1 minuto. La preparazione sul fuoco richiede circa 8-10 minuti.
02 - Versa la crema in un contenitore basso pulito e resistente al calore. Appoggialo in una ciotola di acqua e ghiaccio, mantenendo l'acqua sotto il bordo, e mescola con un utensile pulito per abbassare rapidamente la temperatura. Copri con pellicola adatta agli alimenti caldi a contatto e trasferisci subito in frigorifero a non più di 4 °C. Prevedi circa 60 minuti complessivi di raffreddamento e usala soltanto quando è fredda.
03 - Preriscalda il forno statico a 180 °C. Rivesti una teglia di circa 30 × 40 cm con carta forno. Separa le 4 uova dell'impasto in due ciotole, evitando qualsiasi traccia di tuorlo negli albumi.
04 - Monta i 4 tuorli con 40 g di zucchero per 4-5 minuti, finché sono chiari e ricadono a nastro. Con fruste pulite monta gli albumi fino a renderli schiumosi. Aggiungi gradualmente i restanti 60 g di zucchero e continua fino a ottenere punte ferme, lucide e non asciutte.
05 - Incorpora delicatamente i tuorli montati negli albumi con una spatola. Setaccia insieme 90 g di farina e 30 g di amido. Aggiungili in tre riprese con movimenti dal fondo verso l'alto, ruotando la ciotola. Fermati appena non rimangono tracce di polveri, controllando anche il fondo.
06 - Trasferisci subito l'impasto in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia di circa 15 mm. Forma 12 mucchietti di circa 5 cm di diametro, mantenendo la tasca quasi verticale. Dividi tutto l'impasto fra le porzioni e lascia almeno 3 cm di spazio fra loro. Spolvera complessivamente con 5 g di zucchero a velo.
07 - Cuoci sul ripiano centrale per 14-16 minuti senza aprire il forno nella prima parte della cottura. Le cupolette devono essere appena dorate e tornare su dopo una lieve pressione. Se rimangono infossate, prolunga di 1-2 minuti. Lascia riposare sulla teglia per 5 minuti, poi trasferisci su una gratella e fai raffreddare completamente.
08 - Mescola brevemente la crema fredda per renderla liscia e trasferiscila in una tasca pulita. Incidi ogni cupoletta lateralmente in senso orizzontale senza separare del tutto la parte superiore. Apri delicatamente e distribuisci la crema fra i 12 dolcetti, circa 30 g ciascuno, senza forzare l'apertura. Conserva in frigorifero per 30 minuti e completa con i restanti 10 g di zucchero a velo appena prima di servire.

# Informazioni:

01 - Versione casalinga senza preparati speciali. La formula non è stata verificata con una prova di cucina.
02 - Una porzione corrisponde a un dolcetto. I valori nutrizionali sono stime arrotondate.
03 - Prevedere circa 60 minuti di raffreddamento della crema e 30 minuti di riposo dopo la farcitura, oltre ai tempi di preparazione e cottura.
04 - Conservare i dolcetti farciti in frigorifero a non più di 4 °C e consumare entro 2 giorni.
05 - Le misure in tazze e cucchiai sono approssimative. Per l'impasto montato sono preferibili i pesi in grammi.

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