Struffoli napoletani al miele (Versione stampabile)
Piccole palline fritte profumate agli agrumi, avvolte nel miele e decorate con arancia candita e confettini. Un dolce da condividere, con indicazioni precise per impasto e frittura.
# Ingredienti:
Per l'impasto
01 -
300 g di farina 00, più circa 10 g per il piano
02 -
30 g di zucchero semolato
03 -
1 g di sale fino
04 -
2 uova medie, circa 100 g senza guscio
05 -
1 tuorlo, circa 18 g
06 -
30 g di burro morbido
07 -
Scorza grattugiata di mezzo limone con buccia adatta al consumo
08 -
Scorza grattugiata di mezza arancia con buccia adatta al consumo
09 -
15 ml di liquore all'anice
Per friggere
10 -
Circa 1 litro di olio di girasole alto oleico
Per la copertura
11 -
200 g di miele delicato
12 -
50 g di scorza d'arancia candita a cubetti
13 -
15 g di confettini colorati senza gelatina né carminio
# Preparazione:
01 -
Mescola in una ciotola la farina con zucchero e sale. Aggiungi uova, tuorlo, burro morbido, scorze e liquore. Lavora sul piano per circa 5 minuti fino a ottenere una pasta soda e omogenea. Se rimangono briciole asciutte, aggiungi un cucchiaino d'acqua e lavora ancora. Non assaggiare l'impasto crudo.
02 -
Copri l'impasto e lascialo riposare per 30 minuti lontano dai fornelli accesi. Lava mani, utensili e superfici che hanno toccato farina e uova crude.
03 -
Lavora una porzione alla volta, tenendo il resto coperto. Forma cordoncini di circa 8 mm di diametro e taglia pezzetti lunghi 8 mm. Separali su un vassoio. Usa poca farina sul piano e scuoti via quella in eccesso prima della frittura.
04 -
A fornello spento versa l'olio in una casseruola asciutta e alta, di circa 18 cm di diametro e almeno 3 litri di capacità. L'olio non deve superare un terzo del recipiente. Scalda fino a 170 °C controllando con un termometro adatto alla frittura. Introduci lentamente circa un sesto dei pezzetti con una schiumarola metallica. Friggi per 2-3 minuti, muovendoli delicatamente, fino a doratura. Verifica su una pallina intiepidita della prima ripresa che il centro sia asciutto e senza pasta cruda. Riporta l'olio a 170 °C tra le riprese e non lasciarlo incustodito.
05 -
Scola gli struffoli con la schiumarola e distribuiscili su carta assorbente posta lontano dal fornello. Spegni il fuoco quando hai finito di friggere. Lascia intiepidire le palline per circa 15 minuti.
06 -
Scalda il miele in una padella ampia a fuoco basso per 1-2 minuti, finché diventa fluido, senza farlo bollire. Spegni il fuoco. Aggiungi gli struffoli e 25 g di arancia candita. Mescola con delicatezza fino a rivestire tutte le palline. Trasferisci su un piatto formando una montagnola bassa e completa subito con i canditi rimasti e i confettini.
# Informazioni:
01 -
Dosi per 8 porzioni da dessert.
02 -
Il tempo di preparazione comprende 30 minuti di riposo e circa 15 minuti per intiepidire le palline.
03 -
Valori nutrizionali stimati per porzione, considerando circa 40 g di olio assorbito nell'intera preparazione. L'assorbimento effettivo può variare.
04 -
Conserva gli avanzi chiusi in frigorifero e consumali entro 3 giorni. La croccantezza diminuisce durante la conservazione.