Gusto Furbo

Spezzatino di manzo con patate (Versione stampabile)

Bocconi di manzo cotti lentamente con soffritto, vino rosso e poco pomodoro. Le patate entrano quando la carne è quasi tenera e si insaporiscono senza disfarsi.

# Ingredienti:

Per la carne e il fondo

01 - 150 g di cipolla, circa 1 media, tritata
02 - 100 g di carota, circa 1 media, tritata
03 - 60 g di sedano, circa 1 costa, tritato
04 - 900 g di spalla di manzo disossata, a bocconi di circa 4 cm
05 - 25 g di farina di frumento, circa 3 cucchiai rasi
06 - 30 ml di olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai per la carne e 1 per il soffritto
07 - 150 ml di vino rosso secco
08 - 30 g di concentrato di pomodoro, circa 2 cucchiai
09 - 800 ml di brodo di manzo caldo poco salato, senza latte, da usare secondo necessità
10 - 2 foglie di alloro

Per completare

11 - 700 g di patate a pasta gialla compatta, peso dopo la pelatura
12 - 4 g di sale fino, circa 3/4 di cucchiaino, da regolare in base al brodo
13 - 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato

# Preparazione:

01 - Trita cipolla, carota e sedano. Tampona i bocconi di manzo con carta da cucina. Passali nella farina soltanto prima di rosolarli e scuoti via l'eccesso.
02 - Scalda 2 cucchiai di olio in una casseruola pesante di circa 24 cm a fuoco medio-alto. Rosola la carne in tre riprese per circa 4-5 minuti ciascuna, girando i bocconi per dorare più lati. Trasferiscili su un piatto. Abbassa il fuoco se la farina sul fondo scurisce troppo.
03 - Abbassa il fuoco a medio-basso. Versa nella stessa casseruola il cucchiaio di olio rimasto e aggiungi cipolla, carota e sedano. Cuoci per circa 8 minuti mescolando spesso, finché le verdure si ammorbidiscono. Se il fondo tende ad attaccarsi, aggiungi un cucchiaio di brodo.
04 - Rimetti la carne con i suoi succhi nella casseruola. Versa il vino e lascia sobbollire scoperto per 3-4 minuti, staccando con un cucchiaio di legno i residui dorati. Aggiungi il concentrato di pomodoro e mescola per 1 minuto.
05 - Aggiungi l'alloro e circa 650 ml di brodo caldo, fino a sfiorare la superficie dei bocconi. Porta a leggero sobbollore e copri. Cuoci a fuoco basso per 90-120 minuti, controllando ogni 25-30 minuti e aggiungendo parte del brodo rimasto se necessario. Prima di aggiungere le patate, verifica che la forchetta entri nella carne con poca resistenza. Prosegui la cottura se è ancora tenace.
06 - Pela le patate e tagliale in pezzi regolari di circa 3 cm. Distribuiscile nella casseruola e aggiungi brodo caldo solo se il fondo non le bagna a sufficienza. Copri e cuoci dolcemente per altri 30-40 minuti. Mescola con delicatezza e controlla che il centro delle patate sia morbido.
07 - Verifica che la carne ceda facilmente alla forchetta. Se il sugo è troppo liquido, cuoci scoperto per 5-10 minuti. Se è troppo denso, aggiungi poco brodo caldo. Elimina l'alloro, regola il sale e aggiungi il pepe. Servi carne e patate con il loro fondo.

# Informazioni:

01 - Tempo di cottura indicativo di 170 minuti. Il taglio di carne può richiedere più tempo.
02 - Aggiungere le patate solo quando la carne è quasi tenera.
03 - Valori nutrizionali stimati per una delle 4 porzioni, senza pane. Variano secondo il grasso della carne e il brodo utilizzato.
04 - Refrigerare gli avanzi entro 2 ore e consumarli entro 3-4 giorni. Riscaldare ad almeno 74 °C al cuore.

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