Gusto Furbo

Spätzle agli spinaci con panna e speck (Versione stampabile)

Gnocchetti verdi fatti in casa, avvolti dalla panna e completati con speck rosolato. Una ricetta per 4 persone con indicazioni precise per regolare la pastella.

# Ingredienti:

Per gli spätzle

01 - 150 g di spinaci già cotti, raffreddati e ben strizzati
02 - 2 uova medie, circa 100 g senza guscio
03 - 80-120 ml di acqua a temperatura ambiente
04 - 250 g di farina 00, più 1 cucchiaio solo se necessario per correggere la pastella
05 - 2 g di sale fino per l'impasto
06 - 1 piccola grattugiata di noce moscata

Per il condimento e la cottura

07 - 15 g di burro
08 - 100 g di speck a listarelle
09 - 200 ml di panna fresca non zuccherata, circa 35% di grassi
10 - 1 pizzico di pepe nero macinato
11 - 3 litri d'acqua e 10 g di sale grosso per la cottura
12 - Circa 100 ml di acqua di cottura da tenere da parte, da usare solo quanto necessario

# Preparazione:

01 - Pesa 150 g di spinaci già cotti, raffreddati e ben strizzati. Frullali con le uova e 80 ml d'acqua fino a ottenere una crema omogenea, senza filamenti grossi.
02 - Versa la crema in una ciotola. Incorpora 250 g di farina, il sale fino e la noce moscata. Lavora energicamente con un cucchiaio fino a ottenere una pastella liscia e densa.
03 - Copri la ciotola e lascia riposare per 10 minuti. La pastella deve scendere dal cucchiaio in un nastro pesante. Se è troppo rigida, aggiungi acqua un cucchiaio alla volta, fino a un massimo di altri 40 ml. Se cola rapidamente, incorpora un cucchiaio raso di farina. Intanto porta a bollore 3 litri d'acqua con il sale grosso.
04 - Sciogli il burro in una padella larga a fuoco medio. Aggiungi lo speck e rosola per 3-4 minuti, finché i bordi sono leggermente dorati. Togli circa un terzo dello speck e tienilo da parte. Abbassa il fuoco, versa la panna e scaldala per 2 minuti senza farla bollire vigorosamente. Spegni mentre cuoci gli spätzle.
05 - Appoggia saldamente l'attrezzo per spätzle sulla pentola, sopra il livello dell'acqua. Fai cadere la pastella nell'acqua bollente in tre o quattro riprese. Cuoci ogni ripresa per circa 2-3 minuti complessivi, lasciando i gnocchetti nell'acqua ancora 1 minuto dopo la risalita a galla. Controlla un pezzo della prima ripresa, che deve essere cotto anche al centro. Scola con una schiumarola e trasferisci nella padella. Aspetta che l'acqua riprenda il bollore tra una ripresa e l'altra. Conserva circa 100 ml d'acqua di cottura.
06 - Riaccendi sotto la padella a fuoco basso e mescola delicatamente per 1-2 minuti. Se la salsa è troppo densa, aggiungi acqua di cottura un cucchiaio alla volta. Completa con il pepe e distribuisci nei piatti con lo speck tenuto da parte. Servi subito.

# Informazioni:

01 - I tempi partono da spinaci già cotti e raffreddati. La loro cottura preliminare non è inclusa.
02 - I 20 minuti di preparazione comprendono 10 minuti di riposo della pastella.
03 - Valori nutrizionali stimati per una delle 4 porzioni, con tutta la panna e lo speck. Possono variare secondo i prodotti usati.
04 - Conserva gli avanzi in frigorifero entro 2 ore e consumali entro 48 ore. Riscaldali una sola volta fino a renderli fumanti anche al centro.

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