Spaghetti alle vongole in bianco (Versione stampabile)
Spaghetti alle vongole senza pomodoro, con un condimento leggero di aglio, olio e prezzemolo. Il fondo filtrato avvolge la pasta senza coprire il sapore dei molluschi.
# Ingredienti:
Per le vongole
01 -
1 kg di vongole vive con guscio, già depurate e pronte da cuocere
02 -
150 ml d'acqua per la cottura a vapore
Per gli spaghetti e il condimento
03 -
45 ml di olio extravergine d'oliva, divisi in 30 ml e 15 ml
04 -
2 spicchi d'aglio, sbucciati e leggermente schiacciati
05 -
1 pizzico di peperoncino secco, circa 0,2 g
06 -
320 g di spaghetti di semola
07 -
3 litri d'acqua per lessare gli spaghetti, conservandone 300 ml prima di scolarli
08 -
10 g di sale fino per l'acqua degli spaghetti
09 -
10 g di foglie di prezzemolo fresco, tritate
# Preparazione:
01 -
Scarta le vongole con guscio rotto e quelle aperte che non si richiudono quando tocchi il guscio. Risciacqua le altre sotto acqua corrente fredda. Trita il prezzemolo e schiaccia l'aglio. Metti sul fuoco la pentola con 3 litri d'acqua per la pasta.
02 -
Porta a bollore 150 ml d'acqua in una padella profonda di circa 32 cm con coperchio aderente. Aggiungi le vongole e copri subito. Dalla ripresa di una produzione intensa di vapore, cuoci per 9 minuti a fuoco medio-alto, mantenendo il fondo in ebollizione e il coperchio chiuso. Se il recipiente non permette una distribuzione poco sovrapposta, cuoci in due lotti. Non interrompere la cottura alla prima apertura dei gusci.
03 -
Scarta le vongole rimaste chiuse e trasferisci quelle aperte in una ciotola pulita. Filtra il fondo attraverso un colino rivestito di garza alimentare, lasciando indietro eventuale sedimento. Sguscia circa metà delle vongole e tieni le altre con il guscio. Pulisci la padella.
04 -
Scalda 30 ml d'olio nella padella pulita con l'aglio e il peperoncino. Lascia insaporire per 1-2 minuti a fuoco dolce senza scurire l'aglio, poi eliminalo.
05 -
Aggiungi 10 g di sale all'acqua bollente e lessa gli spaghetti. Conserva 300 ml d'acqua di cottura. Trasferisci la pasta nella padella 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione.
06 -
Aggiungi 100 ml di fondo filtrato agli spaghetti e termina la cottura a fuoco medio-alto per circa 2 minuti, mescolando con le pinze. Unisci altro fondo solo dopo aver controllato la sapidità. Aggiungi poca acqua di cottura se necessario, oppure acqua calda non salata se il condimento è già sapido. Rimetti le vongole negli ultimi 30-60 secondi. Spegni il fuoco e incorpora il prezzemolo e i 15 ml d'olio rimasti. Servi subito.
# Informazioni:
01 -
Tempo indicativo di 35 minuti con vongole già depurate e cottura in un solo lotto.
02 -
La depurazione preliminare non è compresa nei tempi. Acquista un prodotto già depurato e pronto da cuocere.
03 -
Valori nutrizionali stimati per porzione. La quantità di polpa ottenuta dalle vongole può variare.
04 -
Non aggiungere automaticamente tutto il fondo filtrato. Regolane la quantità in base alla sapidità.