Gusto Furbo

Spaghetti all'assassina piccanti con crosticina (Versione stampabile)

Spaghetti cotti da crudi in padella con pomodoro, aglio e peperoncino. Una ricetta per due con sugo concentrato e tratti di pasta piacevolmente tostati.

# Ingredienti:

Per il liquido al pomodoro

01 - 650 ml di acqua, più 150 ml di acqua calda di riserva
02 - 100 g di passata di pomodoro liscia
03 - 20 g di concentrato di pomodoro, circa 1 cucchiaio
04 - 3 g di sale fino, da ridurre se la passata è già salata

Per la pasta in padella

05 - 35 g di olio extravergine d'oliva, circa 2 cucchiai e mezzo
06 - 2 spicchi d'aglio, sbucciati e schiacciati
07 - 1/2 cucchiaino di peperoncino secco in fiocchi, circa 1 g
08 - 200 g di passata di pomodoro liscia
09 - 200 g di spaghetti di semola di grano duro senza uova, con cottura indicativa di 9-11 minuti

# Preparazione:

01 - Metti in un pentolino 650 ml d'acqua, 100 g di passata, il concentrato e il sale. Mescola e porta a leggero bollore. Mantieni caldo a fuoco basso. Tieni disponibili altri 150 ml d'acqua calda per eventuali aggiunte.
02 - Versa l'olio in una padella in acciaio inox a fondo spesso di 30-32 cm, con fondo utile di almeno 26 cm. Aggiungi l'aglio e scalda a fuoco medio per 1-2 minuti senza scurirlo. Unisci il peperoncino per pochi secondi, poi versa i 200 g di passata rimasti con attenzione agli schizzi.
03 - Cuoci la passata a fuoco medio per circa 2 minuti. Togli gli spicchi d'aglio e distribuisci il condimento sul fondo della padella.
04 - Disponi gli spaghetti interi nel pomodoro in uno strato basso. Cuoci a fuoco medio-alto per circa 2 minuti senza muoverli continuamente. Girali delicatamente con le pinze e cuoci per circa 1 minuto sull'altro lato. Abbassa il fuoco se il fondo scurisce rapidamente.
05 - Versa circa 100 ml di liquido caldo lungo il bordo. Mantieni un sobbollire vivace e aggiungi altro liquido in quantità simili quando il fondo è quasi asciutto. Separa i fili appena diventano flessibili e girali a piccoli gruppi. Prosegui per circa 14-18 minuti, iniziando ad assaggiare dopo 12 minuti. Lascia brevi intervalli di 20-30 secondi a fondo quasi asciutto solo se il pomodoro non sta annerendo. Il liquido preparato potrebbe non servire tutto. Se termina mentre la pasta è ancora dura, usa l'acqua calda di riserva.
06 - Quando gli spaghetti sono al dente, interrompi le aggiunte e lascia evaporare il liquido residuo. Rosola a fuoco medio-alto per 30-60 secondi, gira delicatamente e ripeti sull'altro lato. Fermati quando compaiono chiazze brunite e il condimento aderisce alla pasta. Evita parti nere e odore acre. Dividi in due piatti e servi subito senza guarnizioni.

# Informazioni:

01 - Dosi per 2 porzioni. Tempi indicativi, da adattare allo spessore della pasta e al fornello.
02 - Valori nutrizionali stimati per porzione, considerando tutto l'olio e il pomodoro indicati.
03 - Per 4 porzioni usa due padelle anziché raddoppiare la pasta nella stessa.

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