Spaghetti aglio, olio e peperoncino (Versione stampabile)
Una spaghettata di pochi ingredienti, con aglio appena dorato e un condimento leggero che si lega in padella con l'acqua di cottura.
# Ingredienti:
Per la pasta
01 -
3 litri d'acqua per la cottura
02 -
18 g di sale fino per l'acqua
03 -
320 g di spaghetti secchi di semola di grano duro, senza uova
Per il condimento
04 -
60 ml di olio extravergine d'oliva, circa 4 cucchiai
05 -
4 spicchi d'aglio, circa 12 g puliti
06 -
1/2 cucchiaino di peperoncino secco in fiocchi, circa 1 g
07 -
250 ml d'acqua di cottura da tenere da parte, da usare secondo necessità
08 -
8 g di prezzemolo fresco, circa 2 cucchiai una volta tritato
# Preparazione:
01 -
Sbuccia l'aglio e taglialo a fettine sottili e uniformi. Lava il prezzemolo, asciugalo bene e tritalo.
02 -
Porta a bollore 3 litri d'acqua in una pentola capiente. Aggiungi 18 g di sale e gli spaghetti. Mescola subito e poi ogni tanto. Assaggia un minuto prima del tempo indicato sulla confezione, generalmente 8-10 minuti secondo il formato.
03 -
Mentre gli spaghetti cuociono, metti olio e aglio in una padella da circa 30 cm ancora fredda. Scalda a fuoco basso per circa 3-5 minuti, mescolando, finché l'aglio è profumato e appena dorato. Aggiungi il peperoncino negli ultimi 30 secondi. Togli la padella dal fuoco prima che l'aglio scurisca.
04 -
Verso fine cottura conserva 250 ml dell'acqua della pentola. Quando gli spaghetti sono ancora leggermente più sodi della consistenza desiderata, trasferiscili con le pinze nella padella fuori dal fuoco. Non risciacquarli.
05 -
Versa lentamente 100 ml dell'acqua conservata nella padella con gli spaghetti, evitando schizzi. Rimetti su fiamma media e mescola con le pinze per 1-2 minuti. Aggiungi altra acqua in piccole quantità di 20-30 ml solo se il fondo asciuga. Fermati quando la pasta è al dente e il condimento la avvolge senza una pozza sul fondo.
06 -
Spegni il fuoco, aggiungi il prezzemolo e mescola. Distribuisci in quattro piatti fondi e servi subito.
# Informazioni:
01 -
Quattro porzioni da 80 g di pasta secca.
02 -
Tempo complessivo indicativo di 30 minuti, compreso il riscaldamento dell'acqua. Può variare con pentola, fornello e formato di pasta.
03 -
Valori nutrizionali stimati per porzione, calcolati sugli ingredienti indicati. Non sono valori di laboratorio.
04 -
La piccantezza varia secondo il peperoncino. Riduci la dose iniziale se non ne conosci l'intensità.
05 -
Refrigera gli avanzi entro due ore e consumali entro 3-4 giorni. Riscalda fino ad almeno 74 °C al centro.