Salsiccia e friarielli in padella (Versione stampabile)
Salsicce di maiale rosolate e friarielli teneri, con aglio e peperoncino. Un secondo saporito da portare in tavola o usare per farcire un panino.
# Ingredienti:
Per le salsicce
01 -
4 salsicce fresche di maiale da circa 150 g ciascuna, 600 g totali, senza glutine e senza latticini
02 -
60 ml d'acqua, più poca altra se necessaria durante la cottura
Per i friarielli
03 -
800 g di friarielli già puliti, solo foglie, cimette e gambi teneri
04 -
30 ml di olio extravergine d'oliva, circa 2 cucchiai
05 -
2 spicchi d'aglio sbucciati e leggermente schiacciati
06 -
1/2 cucchiaino di peperoncino secco in fiocchi, circa 1 g
07 -
2 g di sale fino, da aggiungere gradualmente secondo la sapidità delle salsicce
# Preparazione:
01 -
Elimina foglie rovinate e gambi duri. Pesa 800 g di verdure pulite, lavale accuratamente sotto acqua corrente e scolale bene. Tieni le salsicce crude separate dalle verdure e usa utensili puliti.
02 -
Disponi le salsicce intere in una padella antiaderente senza aggiungere olio. Rosola a fuoco medio per 6-8 minuti, girandole con una pinza finché la superficie è dorata.
03 -
Aggiungi 60 ml d'acqua con cautela e copri. Cuoci a fuoco medio-basso per 12-16 minuti, girando a metà cottura. Controlla ciascuna salsiccia con un termometro alimentare inserito al centro della parte più spessa. Deve raggiungere almeno 72 °C. Se necessario, prolunga la cottura aggiungendo poca acqua. Nel frattempo avvia la preparazione dei friarielli.
04 -
In una seconda padella larga scalda l'olio a fuoco medio-basso. Aggiungi aglio e peperoncino e lascia profumare per 30-40 secondi senza scurire l'aglio. Unisci i friarielli in più riprese, mescolando mentre perdono volume. Copri e cuoci a fuoco medio-basso per 12-15 minuti. Mescola ogni tanto. Aggiungi un cucchiaio d'acqua solo se il fondo si asciuga prima che i gambi siano teneri.
05 -
Quando foglie e gambi teneri cedono sotto la forchetta, togli il coperchio. Cuoci a fuoco medio per altri 3-5 minuti, mescolando, finché non rimane liquido libero sul fondo. Elimina gli spicchi d'aglio.
06 -
Trasferisci le salsicce completamente cotte nella padella dei friarielli. Aggiungi un cucchiaio del fondo di cottura della carne, evitando il grasso in eccesso. Lascia insaporire a fuoco medio-basso per 2-3 minuti. Assaggia e aggiungi gradualmente il sale, fino alla quantità indicata soltanto se serve. Servi una salsiccia a persona con le verdure.
# Informazioni:
01 -
Gli 800 g di friarielli si riferiscono al peso dopo la pulizia.
02 -
Tempo complessivo indicativo di 50 minuti, cuocendo carne e verdure in parallelo.
03 -
Valori nutrizionali stimati per un quarto della ricetta, senza pane. Variano soprattutto secondo la composizione delle salsicce.
04 -
Conservare a 4 °C o meno per massimo 3 giorni. Riscaldare fino ad almeno 74 °C.