Rotolo di pan di Spagna — mirtilli rossi, arancia, cocco (Versione stampabile)
Rotolo di pan di Spagna — mirtilli rossi, arancia, cocco. Prepara gli ingredienti prima di mescolare e segui il procedimento per distribuire i sapori. Taglia dopo il raffreddamento o riposo in frigorifero indicati.
# Ingredienti:
Impasto
01 -
4 uova grandi
02 -
110 g zucchero semolato
03 -
100 g farina di frumento 00
04 -
20 ml olio di girasole dal gusto neutro
05 -
30 ml latte intero
Ripieno
06 -
200 g mascarpone freddo
07 -
150 ml panna da montare fredda, almeno 35% di grassi
08 -
30 g zucchero a velo
Ingredienti aromatici
09 -
70 g mirtilli rossi essiccati
10 -
2 cucchiaini scorza d’arancia grattugiata fine, senza parte bianca
11 -
25 g cocco rapè non zuccherato
# Preparazione:
01 -
Scalda il forno statico a 190 °C. Rivesti il fondo dello stampo teglia bassa di 30 × 40 cm con carta forno e ungi leggermente i lati.
02 -
Monta uova e zucchero 5–7 minuti finché il composto denso scrive a nastro. Incorpora la farina setacciata, poi olio e latte mescolati, senza smontare. Stendi nella teglia preparata.
03 -
Cuoci 10–13 minuti a 180 °C finché il pan di Spagna torna su dopo un lieve tocco. Capovolgi su carta pulita, togli la carta di cottura e arrotola caldo dal lato corto con la carta pulita. Raffredda arrotolato 45 minuti.
04 -
Pesa gli ingredienti aromatici. Trita frutta secca e frutta essiccata; taglia mela o pera a cubetti di 5 mm. Lava gli agrumi e grattugia solo la parte colorata. Se previsto, sciogli il caffè solubile in 10 ml d’acqua calda e raffredda.
05 -
Mescola brevemente mascarpone freddo e zucchero a velo. Aggiungi la panna fredda e monta a picchi fermi, senza farla impazzire. Fermati quando mantiene la forma.
06 -
Incorpora delicatamente nella crema tutti gli ingredienti aromatici preparati e freddi. Il caffè deve essere sciolto e freddo; la frutta cotta completamente raffreddata.
07 -
Srotola delicatamente il pan di Spagna completamente freddo. Spalma la crema lasciando 2 cm di bordo. Arrotola senza carta e metti in frigorifero almeno 2 ore prima di tagliare.
# Informazioni:
01 -
I tempi di preparazione e cottura escludono lievitazione, raffreddamento e riposo in frigorifero. Prevedi tutte le attese indicate prima del servizio.
02 -
Una volta freddo, conserva coperto in frigorifero a 4 °C o meno e consuma entro 3 giorni. Metti presto al freddo dolci con crema, formaggio o frutta; non lasciarli a temperatura ambiente oltre 2 ore. Non coprire un dolce caldo per evitare condensa. Mantieni i dolci alla crema freddi fino al servizio.