Pollo con i peperoni alla romana per Ferragosto (Versione stampabile)
Cosce e sovracosce rosolate e cotte nel pomodoro, con peperoni rossi e gialli aggiunti in un secondo momento. Un secondo da portare in tavola con il suo sugo.
# Ingredienti:
Per il pollo e il sugo
01 -
1,4 kg di pollo con osso e pelle, diviso in 4 fusi e 4 sovracosce
02 -
30 ml di olio extravergine d'oliva, circa 2 cucchiai
03 -
2 spicchi d'aglio, sbucciati e schiacciati
04 -
100 ml di vino bianco secco
05 -
400 g di pomodori pelati con il loro succo, spezzettati
06 -
5 g di sale fino, circa 1 cucchiaino raso, da dividere
07 -
1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato
08 -
Fino a 100 ml di acqua calda, da aggiungere solo se necessario
Per completare
09 -
3 peperoni grandi, 2 rossi e 1 giallo, circa 800 g prima della pulizia
# Preparazione:
01 -
Lava i peperoni, elimina piccioli, semi e parti bianche e taglia la polpa a falde larghe circa 3 cm. Tampona il pollo con carta da cucina. Tieni separati taglieri e utensili per carne cruda e verdure. Lava mani e superfici dopo aver maneggiato il pollo.
02 -
Scalda l'olio a fuoco medio-alto in un tegame largo circa 32 cm. Appoggia il pollo con la pelle verso il fondo. Rosola per 12-15 minuti complessivi, girando i pezzi finché prendono colore. Lavora in due riprese se il tegame è affollato.
03 -
Riunisci tutti i pezzi nel tegame e abbassa leggermente la fiamma. Aggiungi l'aglio e lascia insaporire per circa 30 secondi senza farlo scurire. Versa il vino e fai sobbollire scoperto per 3 minuti, staccando il fondo dorato con un cucchiaio di legno.
04 -
Aggiungi i pelati con il succo, metà del sale e il pepe. Porta a leggero bollore, copri e cuoci a fuoco dolce per 20 minuti. Controlla il fondo e aggiungi poca acqua calda solo se tende ad asciugarsi.
05 -
Distribuisci i peperoni tra i pezzi di pollo e aggiungi il sale rimasto. Copri e cuoci per altri 25-30 minuti a fuoco dolce. Gira delicatamente pollo e peperoni a metà cottura. Usa l'acqua rimasta soltanto se il sugo rischia di attaccarsi.
06 -
Controlla con un termometro che ciascun pezzo di pollo raggiunga almeno 74 °C nella parte più spessa, senza toccare l'osso. Prosegui se necessario. I peperoni devono essere morbidi ma interi. Se sono pronti prima della carne, toglili temporaneamente. Fai restringere il sugo senza coperchio per circa 5 minuti, riunisci tutto e servi.
# Informazioni:
01 -
Dosi per 4 porzioni, con 2 pezzi di pollo a persona.
02 -
Tempo complessivo indicativo di 90 minuti. Dimensioni dei pezzi e necessità di rosolare in più riprese possono allungarlo.
03 -
Versione domestica originale. Non è una trascrizione verificata della ricetta della Sora Lella.
04 -
Valori nutrizionali stimati per porzione, considerando la parte edibile del pollo con la pelle e tutto il sugo. Pane e contorni esclusi.