Polenta taragna valtellinese con Bitto (Versione stampabile)
Una taragna rustica e morbida con prevalenza di grano saraceno, burro e Bitto incorporati alla fine. Dosi per 6 persone e indicazioni pratiche per la cottura.
# Ingredienti:
Per la base
01 -
250 g di farina di grano saraceno per polenta, non precotta ed etichettata senza glutine
02 -
150 g di farina di mais per polenta, non precotta ed etichettata senza glutine
03 -
1,8 litri d'acqua, più fino a 200 ml d'acqua calda se necessari
04 -
6 g di sale fino
Per la mantecatura
05 -
90 g di burro non salato, a pezzetti
06 -
300 g di Bitto DOP poco stagionato, pesato senza crosta e tagliato a cubetti di circa 1 cm
# Preparazione:
01 -
Mescola le due farine in una ciotola. Taglia il Bitto senza crosta a cubetti di circa 1 cm e dividi il burro in pezzetti.
02 -
Versa 1,8 litri d'acqua in una pentola a fondo spesso da almeno 4 litri. Aggiungi 6 g di sale e porta a bollore, calcolando circa 10 minuti. Tieni a parte fino a 200 ml d'acqua calda per regolare la consistenza.
03 -
Abbassa leggermente la fiamma. Versa lentamente il miscuglio di farine mentre mescoli continuamente con una frusta. Lavora per 2-3 minuti, finché non rimangono grumi visibili.
04 -
Passa a un cucchiaio di legno. Cuoci a fuoco basso con un sobbollore dolce per circa 50 minuti complessivi dall'aggiunta delle farine. Mescola spesso, passando sul fondo e negli angoli. Aggiungi poca acqua calda alla volta se il composto diventa troppo rigido. I granelli devono risultare teneri. Rispetta eventuali tempi più lunghi indicati sulle farine.
05 -
Quando la polenta è cotta, incorpora il burro. Aggiungi il Bitto in tre riprese e mescola a fuoco minimo per 3-5 minuti, finché il formaggio è sciolto e distribuito. La taragna deve essere morbida e raccogliersi facilmente con il cucchiaio.
06 -
Assaggia una piccola quantità lasciata intiepidire e aggiungi altro sale solo se necessario. Distribuisci in sei piatti caldi e servi subito, senza ulteriori condimenti.
# Informazioni:
01 -
Le dosi danno 6 porzioni sostanziose. Con un secondo piatto puoi ricavare porzioni più piccole.
02 -
I 65 minuti di cottura comprendono circa 10 minuti per scaldare l'acqua, 50 minuti per le farine e 5 minuti per la mantecatura.
03 -
I tempi possono aumentare secondo la macinatura e le indicazioni delle farine.
04 -
Valori nutrizionali indicativi per una delle 6 porzioni, senza accompagnamenti. Variano secondo le farine e il formaggio.
05 -
Refrigera gli avanzi in contenitori bassi entro 2 ore, oppure entro un'ora sopra 32 °C. Conserva a 4 °C o meno per 3-4 giorni e riscalda fino a 74 °C al cuore.
06 -
Ricetta sviluppata per questa bozza, senza una prova di cucina documentata.