Pizzoccheri della Valtellina con verza e Casera (Versione stampabile)
Pasta al grano saraceno, patate morbide e verza, alternate al Casera e condite con burro profumato all'aglio e alla salvia.
# Ingredienti:
Per pasta e verdure
01 -
300 g di patate a pasta gialla, peso dopo la pulizia
02 -
300 g di verza, peso dopo la pulizia
03 -
320 g di pizzoccheri secchi a fettucce corte, con grano saraceno e frumento
04 -
3 litri d'acqua
05 -
15 g di sale fino per l'acqua di cottura
Per il condimento
06 -
200 g di Valtellina Casera DOP poco stagionato, senza crosta
07 -
50 g di Parmigiano Reggiano da grattugiare
08 -
100 g di burro non salato
09 -
2 spicchi d'aglio, sbucciati e leggermente schiacciati
10 -
6 foglie di salvia, lavate e asciugate
11 -
1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato
# Preparazione:
01 -
Taglia le patate sbucciate a cubetti di circa 1,5 cm. Elimina dalla verza il torsolo e le costole dure, poi taglia le foglie a strisce di circa 2 cm. Affetta il Casera a lamelle sottili e grattugia il Parmigiano.
02 -
Porta a bollore 3 litri d'acqua in una pentola capiente. Aggiungi 15 g di sale e le patate. Cuoci per 3 minuti a partire dalla ripresa del bollore.
03 -
Aggiungi i pizzoccheri e la verza. Dalla ripresa del bollore cuoci per il tempo indicato sulla confezione, generalmente 10-15 minuti. Mantieni un bollore regolare e mescola delicatamente. Prima di scolare verifica che la pasta sia cotta al centro e le patate tenere.
04 -
Negli ultimi 5 minuti di cottura della pasta metti burro, aglio e salvia in una padella. Scalda a fuoco medio-basso per circa 4-5 minuti, finché il burro è appena dorato e l'aglio biondo. Abbassa il fuoco se gli aromi scuriscono. Spegni ed elimina l'aglio.
05 -
Scalda una pirofila da portata con acqua calda, poi svuotala e asciugala. Raccogli pasta e verdure con una schiumarola, facendole sgocciolare brevemente. Disponile nella pirofila in tre strati, distribuendo su ciascuno un terzo del Casera e del Parmigiano.
06 -
Versa il burro caldo e le foglie di salvia sui pizzoccheri. Copri per 1-2 minuti per favorire la fusione del formaggio. Aggiungi il pepe e servi subito, raccogliendo ogni porzione fino al fondo della pirofila.
# Informazioni:
01 -
Dosi per 4 porzioni abbondanti. Il tempo di cottura dipende dalla confezione di pizzoccheri e dal tempo necessario a portare l'acqua a bollore.
02 -
La salvia è prevista in questa versione e può essere omessa.
03 -
La scheda considera formaggi con caglio animale. Per una variante vegetariana sostituire entrambi con formaggi dichiarati con caglio microbico o vegetale.
04 -
Valori nutrizionali indicativi per porzione, stimati dagli ingredienti. Possono variare secondo pasta e formaggi utilizzati.
05 -
Mettere gli avanzi in frigorifero entro 2 ore, consumarli entro 48 ore e riscaldarli una sola volta fino a renderli fumanti anche al centro.