Piadina romagnola fatta in casa (Versione stampabile)
Sei piadine sottili con strutto, cotte in padella e farcite con squacquerone e rucola. Un impasto semplice con tempi chiari e indicazioni per mantenerle morbide.
# Ingredienti:
Per 6 piadine
01 -
500 g di farina di grano tenero tipo 0, più circa 20 g per il piano
02 -
2 g di bicarbonato di sodio
03 -
8 g di sale fino
04 -
80 g di strutto morbido
05 -
250 ml di acqua tiepida, più fino a 20 ml soltanto se necessari
Per la farcitura
06 -
300 g di squacquerone
07 -
60 g di rucola lavata e ben asciugata
# Preparazione:
01 -
Metti in una ciotola i 500 g di farina, il bicarbonato e il sale. Aggiungi lo strutto morbido e incorporalo con le dita fino a distribuirlo uniformemente nella farina.
02 -
Versa gradualmente i 250 ml di acqua tiepida e impasta per 5-7 minuti. Ottieni un panetto compatto, uniforme e non appiccicoso. Se resta asciutto e screpolato, incorpora poca acqua aggiuntiva, fino a 20 ml.
03 -
Copri la ciotola e lascia riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Dividi l'impasto in 6 porzioni uguali da circa 140 g e arrotondale. Tieni coperte le palline mentre lavori.
04 -
Spolvera leggermente il piano con la farina tenuta da parte. Stendi ogni pallina con il mattarello in un disco di circa 24 cm di diametro e 3 mm di spessore uniforme. Se l'impasto si ritira, coprilo e lascialo riposare altri 5 minuti.
05 -
Scalda una padella di ghisa asciutta per 5-6 minuti a fuoco medio. Cuoci un disco alla volta per circa 2 minuti per lato. Regola il fuoco per ottenere macchie ambrate senza zone nere. Abbassa delicatamente le bolle grandi con una spatola. Controlla che l'interno non presenti impasto umido. Tieni le piadine cotte sotto un canovaccio pulito mentre completi le altre.
06 -
Distribuisci 50 g di squacquerone su metà di ciascuna piadina ancora tiepida. Aggiungi 10 g di rucola, piega a metà e servi subito.
# Informazioni:
01 -
La preparazione comprende 30 minuti di riposo e circa 25 minuti di lavoro attivo.
02 -
Il tempo di cottura comprende il riscaldamento della padella e la cottura di 6 piadine una alla volta.
03 -
Valori nutrizionali indicativi per una piadina con 50 g di squacquerone e 10 g di rucola. Possono variare secondo farina e formaggio utilizzati.
04 -
Versione domestica sottile ispirata alla tradizione romagnola, non prodotto certificato IGP.