Peperoni cruschi lucani croccanti (Versione stampabile)
Peperoni dolci essiccati, fritti brevemente e lasciati raffreddare. Una preparazione lucana da servire come antipasto o sbriciolare sui piatti appena prima di portarli in tavola.
# Ingredienti:
Per i peperoni cruschi
01 -
40 g di peperoni dolci essiccati da friggere, preferibilmente di Senise, circa 12 piccoli, pesati prima della pulizia
02 -
200 ml di olio extravergine di oliva per la frittura, non interamente consumato
03 -
1 pizzico di sale fino, circa 0,5 g
# Preparazione:
01 -
Controlla i peperoni ed elimina quelli con muffa o odori anomali. Passali con un panno pulito e asciutto senza bagnarli. Togli piccioli e semi e dividili longitudinalmente in due o tre pezzi grandi.
02 -
Prepara un piatto con carta assorbente lontano dal fornello. Versa l'olio in una padella profonda di circa 18 cm di diametro, senza superare un terzo dell'altezza. Scalda a fuoco medio-basso fino a 150-160 °C, controllando con un termometro adatto alla frittura. Se compare fumo, spegni e lascia raffreddare.
03 -
Metti nell'olio un solo pezzo usando una pinza metallica asciutta. Giralo e scolalo dopo circa 5-10 secondi complessivi, appena si distende leggermente e prima che scurisca. Può essere ancora flessibile. Lascialo raffreddare per verificare la consistenza prima di proseguire.
04 -
Cuoci due o tre pezzi alla volta mantenendo l'olio a 150-160 °C. Usa il primo pezzo come riferimento e considera indicativamente 5-10 secondi complessivi per ogni piccola porzione. Scola immediatamente con la pinza e disponi sulla carta in un solo strato. Non lasciare la padella incustodita.
05 -
Spegni il fuoco. Lascia raffreddare i peperoni per circa 3 minuti senza sovrapporli, finché diventano friabili. Distribuisci il pizzico di sale e servili. Lascia raffreddare completamente anche l'olio prima di gestirlo.
# Informazioni:
01 -
Resa di 4 piccole porzioni da antipasto.
02 -
I 5 minuti di cottura comprendono il riscaldamento dell'olio e le piccole porzioni successive. Il raffreddamento di circa 3 minuti è incluso nei 5 minuti di preparazione.
03 -
Tempi di frittura indicativi. Spessore e grado di essiccazione richiedono una prova iniziale.
04 -
Valori nutrizionali stimati per porzione, ipotizzando circa 25 g di olio trattenuto complessivamente. L'assorbimento effettivo può variare.