Pasta e patate con la provola: la ricetta napoletana azzeccata e filante (Versione stampabile)
Pasta mista cotta insieme alle patate, un soffritto delicato e provola affumicata aggiunta alla fine. Un primo denso e filante da portare subito in tavola.
# Ingredienti:
Per la base e la pasta
01 -
100 g di cipolla, peso pulito
02 -
40 g di sedano, peso pulito
03 -
50 g di carota, peso pulito
04 -
650 g di patate a pasta gialla, peso dopo la pelatura
05 -
30 ml di olio extravergine d'oliva, circa 2 cucchiai
06 -
15 g di concentrato di pomodoro, circa 1 cucchiaio
07 -
1,2 litri di acqua calda, da usare secondo necessità
08 -
3 g di sale fino, più una piccola quantità se necessaria alla fine
09 -
280 g di pasta mista corta con tempo di cottura di circa 10-12 minuti
Per mantecare
10 -
180 g di provola affumicata morbida, peso già scolato
11 -
25 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
12 -
1 pizzico di pepe nero macinato
# Preparazione:
01 -
Trita finemente cipolla, sedano e carota. Taglia le patate pelate a cubetti di circa 1 cm. Scola la provola se necessario, tamponala e tagliala a dadini di circa mezzo centimetro. Scalda l'acqua e tienila pronta per la cottura.
02 -
Scalda l'olio in una casseruola dal fondo spesso di circa 24 cm di diametro. Aggiungi cipolla, sedano e carota. Cuoci a fuoco medio-basso per 6 minuti, mescolando spesso, finché le verdure sono ammorbidite senza scurirsi.
03 -
Unisci patate e concentrato di pomodoro. Mescola per 2 minuti. Versa 600 ml di acqua calda e aggiungi 3 g di sale. Porta a leggero bollore e cuoci con il coperchio socchiuso per 15-18 minuti. Le patate devono cedere facilmente alla punta di un coltello. Schiacciane qualche cucchiaiata contro la parete della casseruola.
04 -
Aggiungi la pasta mista e 250 ml di acqua calda. Cuoci senza coperchio a leggero bollore per il tempo riportato sulla confezione, orientativamente 10-12 minuti. Mescola spesso passando sul fondo. Quando serve, versa l'acqua rimasta in aggiunte di circa 50 ml. Non è necessario usarla tutta. Alla fine la pasta deve essere al dente e il fondo cremoso, ancora leggermente morbido.
05 -
Spegni il fuoco. Aggiungi la provola in due riprese e mescola per circa 1 minuto. Incorpora il Parmigiano e il pepe. Se rimangono dadini di provola non fusi, copri per 30 secondi e mescola di nuovo. Assaggia e aggiusta il sale solo se necessario.
06 -
Lascia assestare per 1 minuto. Se il composto risulta troppo compatto, aggiungi 1-2 cucchiai di acqua calda e mescola. Distribuisci subito in quattro piatti fondi, senza altre guarnizioni.
# Informazioni:
01 -
Tempo indicativo complessivo di 55 minuti. La cottura effettiva dipende dalle patate e dal formato della pasta.
02 -
L'acqua indicata è una riserva. Aggiungerla gradualmente senza versarla necessariamente tutta.
03 -
Valori nutrizionali stimati per un quarto della ricetta. Possono variare secondo pasta e formaggi utilizzati.
04 -
La ricetta base contiene Parmigiano Reggiano con caglio animale e non è classificata come vegetariana.
05 -
Conservare gli avanzi in contenitori bassi a 4 °C o meno, refrigerando entro 2 ore, oppure entro 1 ora sopra 32 °C. Consumare preferibilmente entro 2 giorni e riscaldare fino a 74 °C al centro.