Gusto Furbo

Pasta e fagioli della nonna (Versione stampabile)

Borlotti morbidi, ditalini e un fondo di verdure all'alloro. Una pasta e fagioli cremosa con olio extravergine a crudo, senza cotiche né formaggio.

# Ingredienti:

Per lessare i borlotti

01 - 280 g di fagioli borlotti secchi
02 - 2 litri di acqua per l'ammollo, da scartare
03 - 1,5 litri di acqua nuova per la cottura, più acqua bollente per i rabbocchi
04 - 2 foglie di alloro

Per il fondo e la pasta

05 - 40 g di olio extravergine d'oliva, di cui 25 g per il fondo e 15 g per servire
06 - 1 cipolla piccola, circa 100 g pulita, tritata
07 - 1 carota media, circa 80 g pulita, tritata
08 - 1 costa di sedano, circa 50 g pulita, tritata
09 - 1 spicchio d'aglio, tritato
10 - 15 g di concentrato di pomodoro
11 - 900 ml di liquido di cottura dei fagioli, integrato con acqua calda se necessario
12 - 6 g di sale fino, da regolare all'assaggio
13 - 220 g di ditalini di semola senza uova
14 - 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato

# Preparazione:

01 - Controlla i fagioli ed elimina eventuali sassolini. Sciacquali e immergili in 2 litri di acqua in un recipiente capiente. Lascia in frigorifero per 12 ore, poi scarta l'acqua e risciacqua i borlotti.
02 - Metti i borlotti in una pentola con 1,5 litri di acqua nuova e l'alloro. Devono essere coperti di almeno 4 cm, quindi aggiungi acqua se occorre. Porta a piena ebollizione e mantienila per almeno 30 minuti, circa 100 °C al livello del mare. Prosegui a leggero bollore per altri 60-90 minuti, o più a lungo se necessario, fino a quando si schiacciano facilmente con una forchetta. Rabbocca con acqua bollente per mantenerli coperti.
03 - Quando i borlotti sono quasi pronti, scalda 25 g di olio in una casseruola capiente dal fondo spesso. Aggiungi cipolla, carota e sedano. Cuoci a fuoco medio-basso per 8-10 minuti mescolando, senza farli scurire. Unisci l'aglio per 1 minuto, poi il concentrato di pomodoro e mescola per un altro minuto.
04 - Elimina l'alloro e scola i borlotti conservando il liquido di cottura. Schiaccia un terzo dei fagioli con una forchetta e poco liquido. Trasferisci nella casseruola sia quelli interi sia quelli schiacciati. Aggiungi 900 ml di liquido di cottura, integrandolo con acqua calda se necessario, e il sale. Fai sobbollire per 5 minuti.
05 - Aggiungi i ditalini e mantieni un leggero bollore. Cuoci per il tempo indicato sulla confezione, generalmente 8-12 minuti, mescolando spesso anche sul fondo. Aggiungi acqua bollente in piccole quantità se la pasta non riesce a muoversi nel liquido. Spegni quando è al dente e la minestra è ancora leggermente fluida.
06 - Lascia riposare fuori dal fuoco per 5 minuti. Se la minestra si è addensata troppo, incorpora qualche cucchiaio di acqua bollente. Assaggia e regola il sale. Dividi in quattro piatti fondi e distribuisci i restanti 15 g di olio e il pepe.

# Informazioni:

01 - Il tempo di preparazione non comprende le 12 ore di ammollo.
02 - Il tempo di cottura è indicativo e comprende il riposo finale. I fagioli possono richiedere più tempo secondo varietà e conservazione.
03 - Stima nutrizionale per una delle quattro porzioni, con tutto l'olio previsto e senza accompagnamenti.
04 - Per anticipare il lavoro, prepara la base senza pasta e aggiungi i ditalini al momento di servire.

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