Pasta alla Norma con melanzane fritte (Versione stampabile)
Rigatoni al pomodoro con melanzane dorate, basilico fresco e ricotta salata. Un primo generoso da preparare in circa 55 minuti.
# Ingredienti:
Per le melanzane
01 -
700 g di melanzane, circa 2 medie
02 -
500 ml di olio di girasole alto oleico per friggere, non interamente consumato
03 -
1 pizzico di sale fino
Per il sugo
04 -
20 ml di olio extravergine di oliva
05 -
2 spicchi d'aglio, sbucciati e schiacciati
06 -
600 g di passata di pomodoro
07 -
12 foglie di basilico, lavate e asciugate, divise tra sugo e finitura
08 -
1 g di sale fino, da regolare dopo l'assaggio
Per la pasta e la finitura
09 -
3 litri d'acqua per cuocere la pasta
10 -
20 g di sale grosso per l'acqua
11 -
360 g di rigatoni di semola di grano duro
12 -
80 g di ricotta salata con caglio vegetale o senza caglio animale
# Preparazione:
01 -
Lava e asciuga le melanzane. Elimina il picciolo e tagliale a cubetti di circa 1,5 cm senza sbucciarle. Tampona accuratamente le superfici tagliate con carta da cucina.
02 -
In una padella ampia scalda 20 ml di olio extravergine con l'aglio per 1 minuto a fuoco dolce, senza farlo scurire. Aggiungi la passata e cuoci scoperto per 20-25 minuti a leggero sobbollore, mescolando. Unisci quattro foglie di basilico negli ultimi 5 minuti. Aggiungi 1 g di sale ed elimina l'aglio. Il sugo deve essere denso ma morbido.
03 -
Scalda l'olio di girasole a 170-175 °C in una casseruola dai bordi alti di circa 20 cm. Non riempirla oltre un terzo. Friggi i cubetti in quattro lotti per circa 5-7 minuti ciascuno, girandoli fino a ottenere bordi dorati e polpa tenera. Riporta l'olio alla temperatura indicata tra i lotti. Scola con una schiumarola metallica e disponi su carta assorbente in uno strato. Sala con un pizzico. Non lasciare la frittura incustodita.
04 -
Porta a bollore 3 litri d'acqua e aggiungi 20 g di sale grosso. Verso l'ultimo lotto di melanzane cuoci i rigatoni seguendo la confezione e scolali un minuto prima del tempo indicato. Conserva circa 150 ml di acqua di cottura.
05 -
Trasferisci i rigatoni nella padella con il sugo caldo e mescola a fuoco medio per circa 1 minuto. Aggiungi acqua di cottura un cucchiaio alla volta solo se il condimento è troppo denso. Spegni e incorpora delicatamente tre quarti delle melanzane.
06 -
Dividi la pasta in quattro piatti. Distribuisci le melanzane rimaste e grattugia 20 g di ricotta salata su ogni porzione. Completa con le otto foglie di basilico rimaste e servi subito.
# Informazioni:
01 -
Tempi indicativi per quattro lotti di frittura. Sugo e cottura della pasta si svolgono in parte contemporaneamente alla frittura.
02 -
Valori nutrizionali stimati per una porzione, ipotizzando circa 60 g complessivi di olio da frittura trattenuto dalle melanzane. L'assorbimento reale può variare sensibilmente.
03 -
La classificazione vegetariana richiede la ricotta salata indicata, senza caglio animale.
04 -
Refrigera gli avanzi entro due ore e consumali entro 48 ore. Riscalda una sola volta fino a renderli fumanti anche al centro.