Passatelli in brodo romagnoli (Versione stampabile)
Passatelli senza farina aggiunta, profumati di limone e noce moscata. Una minestra per quattro persone, con dosi chiare e indicazioni sulla consistenza.
# Ingredienti:
Per l'impasto
01 -
150 g di pangrattato fine di pane comune, più 10 g soltanto per eventuali correzioni
02 -
150 g di Parmigiano Reggiano grattugiato finemente, più 10 g soltanto per eventuali correzioni
03 -
Scorza grattugiata di 1/2 limone piccolo con buccia edibile
04 -
1/4 di cucchiaino di noce moscata grattugiata
05 -
3 uova medie, circa 150 g complessivi senza guscio, leggermente sbattute
06 -
1-2 cucchiaini d'acqua, 5-10 ml, soltanto se l'impasto risulta asciutto dopo il riposo
Per la cottura
07 -
1,5 litri di brodo di carne già pronto, filtrato e poco salato
08 -
1 pizzico di sale, soltanto se necessario dopo aver assaggiato il brodo
# Preparazione:
01 -
Metti in una ciotola 150 g di pangrattato e 150 g di Parmigiano. Aggiungi la scorza di mezzo limone, evitando la parte bianca, e la noce moscata. Mescola per distribuire gli aromi.
02 -
Pesa 150 g di uova senza guscio e sbattile leggermente. Aggiungile agli ingredienti asciutti e lavora per 2-3 minuti, fino a ottenere una palla omogenea e soda. Non assaggiare l'impasto crudo.
03 -
Copri e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti. Se l'impasto è ancora appiccicoso, aggiungi 5 g di pangrattato e 5 g di Parmigiano alla volta, usando al massimo le quantità di riserva. Se si sbriciola, incorpora 5 ml d'acqua alla volta, fino a 10 ml.
04 -
Passa piccole porzioni d'impasto attraverso uno schiacciapatate robusto con fori di circa 5 mm. Taglia i filamenti a 4-5 cm e raccoglili su un vassoio rivestito di carta da forno, senza sovrapporli. In alternativa usa il ferro per passatelli sul piano pulito.
05 -
Scalda il brodo in una pentola larga fino al bollore. Assaggia e aggiungi un pizzico di sale soltanto se necessario. Abbassa la fiamma per mantenere un leggero bollore. Cuoci prima due passatelli per verificare che tengano la forma.
06 -
Fai scivolare nel brodo i passatelli rimasti. Cuoci per circa 3-4 minuti dalla ripresa del sobbollore, senza mescolare energicamente. Devono essere cotti al centro e raggiungere 71 °C al cuore, verificabili con un termometro alimentare a punta sottile. Distribuisci subito nei piatti fondi insieme al brodo.
# Informazioni:
01 -
I 45 minuti di preparazione comprendono 30 minuti di riposo in frigorifero.
02 -
I 10 minuti di cottura comprendono il riscaldamento del brodo e la cottura dei passatelli. Il brodo deve essere già pronto.
03 -
Valori nutrizionali indicativi per porzione, incluso un brodo di carne leggero. Escluse le aggiunte facoltative per correggere l'impasto.
04 -
Formula proposta senza dichiarazione di prova pratica in cucina.