Gusto Furbo

Parmigiana di melanzane con fette fritte (Versione stampabile)

Melanzane fritte senza panatura, pomodoro al basilico e formaggi in tre strati. Una parmigiana morbida, con superficie gratinata e porzioni che si tagliano dopo il riposo.

# Ingredienti:

Per gli strati

01 - 300 g di fiordilatte
02 - 1,2 kg di melanzane, circa 3 medie
03 - 90 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Per il sugo e il basilico

04 - 2 cucchiai (30 ml) di olio extravergine di oliva
05 - 1 spicchio d'aglio, sbucciato
06 - 800 g di passata di pomodoro
07 - 1 cucchiaino raso (circa 5 g) di sale fino, da distribuire tra sugo e melanzane e regolare secondo i formaggi
08 - 12 foglie di basilico, 8 per il sugo e 4 per servire

Per friggere

09 - Circa 700 ml di olio di girasole, per uno strato di circa 1 cm in padella

# Preparazione:

01 - Taglia il fiordilatte a cubetti di circa 1 cm. Mettilo in un colino sopra una ciotola e lascialo scolare in frigorifero per almeno 30 minuti, poi tamponalo. Lava le melanzane sotto acqua corrente, elimina il picciolo e tagliale per il lungo in fette spesse 5 mm. Asciugale accuratamente con un canovaccio pulito o carta da cucina.
02 - Scalda l'olio extravergine in una casseruola con lo spicchio d'aglio intero per 1 minuto a fuoco dolce, senza farlo scurire. Versa la passata e circa metà del sale. Cuoci scoperto per 20-25 minuti, mescolando ogni tanto, fino a ottenere un sugo denso ma spalmabile. Elimina l'aglio e aggiungi 8 foglie di basilico spezzettate. Puoi preparare il sugo mentre friggi le melanzane.
03 - Versa l'olio di girasole in una padella dai bordi alti da circa 28 cm, formando uno strato di circa 1 cm. Portalo a 170-175 °C controllando con un termometro adatto. Friggi poche fette alla volta per 2-3 minuti per lato, finché sono dorate e tenere. Non lasciare fumare l'olio. Scola le fette con una pinza su carta assorbente e distribuisci il sale rimasto con moderazione. Calcola circa 35-40 minuti per completare tutti i gruppi.
04 - Preriscalda il forno statico a 180 °C. Distribuisci 2 cucchiai di sugo sul fondo di una pirofila da 20 × 30 cm. Dividi le melanzane, il sugo restante, il fiordilatte e il Parmigiano in tre parti. Forma tre strati alternando melanzane leggermente sovrapposte, sugo, fiordilatte e Parmigiano. Termina con sugo e formaggi.
05 - Metti la pirofila sul ripiano centrale e cuoci per 35-40 minuti. Il sugo deve sobbollire ai bordi e la superficie deve presentare macchie dorate. Controlla con un termometro alimentare che il centro raggiunga 74 °C e prolunga la cottura se necessario. Se la superficie scurisce troppo presto, coprila senza sigillare con un foglio di alluminio.
06 - Sforna e lascia riposare per 20 minuti. Taglia in sei porzioni e sollevale con una paletta larga. Spezzetta le 4 foglie di basilico rimaste sulle porzioni. Trasferisci gli eventuali avanzi in contenitori bassi e refrigerali rapidamente, comunque entro 2 ore dalla fine della cottura, oppure entro 1 ora se l'ambiente supera 32 °C.

# Informazioni:

01 - Dosi per una pirofila da 20 × 30 cm e 6 porzioni.
02 - I tempi prevedono la cottura del sugo in parallelo alla frittura. Aggiungere 20 minuti di riposo prima di servire.
03 - Valori nutrizionali indicativi per porzione, stimati con circa 90 g di olio di frittura assorbito nell'intera preparazione. L'assorbimento effettivo può variare.
04 - Contiene formaggi con caglio animale. Per una variante vegetariana scegliere entrambi i formaggi con caglio microbico o vegetale dichiarato.
05 - Conservare rapidamente in frigorifero a 4 °C o meno e consumare entro 3 giorni. Riscaldare fino a 74 °C al centro.

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