Pandoro farcito a stella con crema al mascarpone (Versione stampabile)
Un pandoro tagliato a stelle e ricomposto con crema al mascarpone e panna, senza uova aggiunte nella farcitura. Lamponi, mirtilli e poco zucchero a velo completano il dolce.
# Ingredienti:
Per il pandoro e la farcitura
01 -
1 pandoro da 1 kg
02 -
500 g di mascarpone freddo
03 -
80 g di zucchero a velo
04 -
1 cucchiaino (5 ml) di estratto di vaniglia
05 -
250 ml di panna fresca da montare non zuccherata, con almeno il 35% di grassi, fredda
Per decorare
06 -
100 g di lamponi freschi
07 -
100 g di mirtilli freschi
08 -
10 g di zucchero a velo
# Preparazione:
01 -
Controlla che il piatto con il pandoro farcito entri in frigorifero. Metti ciotola e fruste in frigorifero per 10 minuti. Mantieni panna e mascarpone freddi fino al momento dell'uso.
02 -
Appoggia il pandoro su un tagliere stabile. Con un coltello seghettato ricava sei fette orizzontali, compresa la calotta, di spessore il più possibile uniforme. Disponile nell'ordine originale senza comprimerle.
03 -
In una ciotola lavora brevemente il mascarpone con 80 g di zucchero a velo setacciato e l'estratto di vaniglia. Usa una spatola e fermati appena il composto è liscio.
04 -
Monta la panna nella ciotola fredda a velocità media per circa 2-4 minuti, controllandola spesso. Fermati quando forma ciuffi sostenuti ma resta liscia. Incorporala al mascarpone in tre riprese con movimenti dal basso verso l'alto. La crema deve mantenere la forma sulla spatola.
05 -
Tieni da parte 150 g di crema in un contenitore coperto. Metti la fetta più grande sul piatto e distribuisci una parte della crema restante fino a circa 1 cm dal bordo. Sovrapponi le altre fette dalla più grande alla più piccola, farcendo le cinque giunzioni. Usa più crema sui piani larghi e meno su quelli piccoli. Mantieni i centri allineati e ruota ogni fetta di circa mezzo intervallo tra due punte.
06 -
Copri il dolce con una campana alta senza toccare le punte. Riponi subito il pandoro e la crema per la decorazione in frigorifero a 4 °C o meno per 2 ore.
07 -
Sciacqua delicatamente lamponi e mirtilli sotto acqua corrente e asciugali bene. Spolverizza le punte con i 10 g di zucchero a velo. Distribuisci i 150 g di crema rimasta a piccoli ciuffi sulle punte esposte e sulla calotta, poi aggiungi i frutti. Servi procedendo un piano alla volta e dividendo le stelle grandi in spicchi. Limita il tempo complessivo fuori dal frigorifero a 2 ore, o a 1 ora se l'ambiente supera circa 32 °C.
# Informazioni:
01 -
Ai 30 minuti di preparazione si aggiungono 2 ore di riposo in frigorifero.
02 -
La farcitura è senza uova aggiunte. Il pandoro tradizionale contiene uova.
03 -
Valori nutrizionali indicativi per una delle 12 porzioni, calcolati con pandoro e latticini standard. Possono variare secondo i prodotti usati.
04 -
Conserva gli avanzi coperti a 4 °C o meno e consumali preferibilmente entro il giorno successivo.