Ossa dei morti: biscotti croccanti con mandorle e cannella (Versione stampabile)
Biscotti a forma di piccoli ossi con mandorle tritate, albumi e cannella. Un breve passaggio finale a temperatura più bassa aiuta ad asciugarli senza scurirli troppo.
# Ingredienti:
Per 24 biscotti
01 -
150 g di mandorle tostate non salate, completamente fredde
02 -
180 g di zucchero semolato, di cui 30 g per macinare le mandorle
03 -
200 g di farina 00
04 -
4 g di cannella in polvere, circa 1 cucchiaino e mezzo
05 -
Scorza grattugiata di 1/2 limone lavato
06 -
1 g di sale fino, circa 1 pizzico
07 -
110 g di albumi, circa 3-4 albumi secondo la grandezza delle uova
08 -
Fino a 15 g di albume aggiuntivo, soltanto se l'impasto non si compatta
Per il piano di lavoro
09 -
1 cucchiaino di farina 00, solo se necessario per modellare
# Preparazione:
01 -
Macina 75 g di mandorle con 30 g dello zucchero previsto usando impulsi brevi. Fermati prima che diventino una pasta oleosa. Trita i restanti 75 g in pezzetti di circa 3-4 mm.
02 -
Mescola le mandorle con la farina, i 150 g di zucchero rimasti, la cannella, la scorza di limone e il sale. Mescola i 110 g di albumi con una forchetta senza montarli e incorporali. Lavora brevemente fino a ottenere un impasto sodo e modellabile. Solo se non si compatta, aggiungi poco alla volta fino a 15 g di albume supplementare.
03 -
Copri la ciotola e conserva l'impasto in frigorifero per 30 minuti. Durante il riposo preriscalda il forno statico a 170 °C e rivesti una teglia di circa 30 x 40 cm con carta da forno.
04 -
Dividi l'impasto in 24 porzioni di circa 27 g. Con mani asciutte forma bastoncini lunghi circa 6 cm e spessi non più di 1 cm. Stringi leggermente il centro e allarga le estremità. Usa la farina per il piano soltanto se serve. Disponi i biscotti sulla teglia lasciando circa 2 cm tra i pezzi.
05 -
Inforna a 170 °C in modalità statica per circa 25 minuti. I biscotti devono avere la superficie asciutta e i bordi appena dorati. Non aspettare che diventino scuri. Se non entrano nella teglia, cuoci in due turni e considera il tempo aggiuntivo.
06 -
Abbassa il forno a 130 °C e lascia i biscotti all'interno per altri 10 minuti. Questo passaggio completa l'asciugatura senza cercare una doratura più intensa.
07 -
Sforna usando guanti da forno e lascia i biscotti sulla teglia per 5 minuti. Trasferiscili su una gratella e attendi almeno altri 25 minuti, fino al completo raffreddamento. Valuta la croccantezza soltanto a freddo e riponi i biscotti in un contenitore ermetico asciutto.
# Informazioni:
01 -
Resa indicativa di 24 biscotti. Una porzione corrisponde a 2 biscotti.
02 -
I 50 minuti di preparazione comprendono circa 20 minuti di lavoro e 30 minuti di riposo in frigorifero.
03 -
Aggiungere almeno 30 minuti di raffreddamento ai tempi di preparazione e cottura.
04 -
Il tempo di cottura indicato si riferisce a una sola teglia. Due infornate richiedono tempo aggiuntivo.
05 -
Valori nutrizionali approssimativi per 2 biscotti, calcolati sulle quantità principali. Possono variare secondo gli ingredienti utilizzati.
06 -
Non assaggiare l'impasto crudo. Conservare l'impasto coperto in frigorifero durante il riposo.