Minestrone della nonna con verdure e fagioli (Versione stampabile)
Un minestrone di verdure e fagioli dal brodo corposo, con zucca, verza e bietole. Si prepara in circa 80 minuti e si adatta facilmente a quello che hai in cucina.
# Ingredienti:
Per il minestrone
01 -
150 g di cipolla già pulita
02 -
200 g di carote già pulite
03 -
100 g di sedano già pulito
04 -
1 spicchio d'aglio, circa 5 g, sbucciato
05 -
250 g di patate già pelate
06 -
250 g di polpa di zucca senza buccia e semi
07 -
200 g di verza già pulita
08 -
150 g di bietole già pulite, con coste e foglie
09 -
400 g di fagioli borlotti già cotti, scolati e risciacquati
10 -
40 g di olio extravergine d'oliva, divisi in 30 g per la cottura e 10 g per servire
11 -
300 g di pomodori pelati con il loro succo
12 -
1,5 litri di acqua calda, più poca altra se necessaria
13 -
5 g di sale fino, più poco altro se necessario
Per completare
14 -
10 g di prezzemolo fresco, tritato
15 -
1 pizzico di pepe nero macinato
# Preparazione:
01 -
Lava gli ortaggi sotto acqua corrente prima di pelarli e tagliarli. Trita cipolla e aglio. Taglia carote e sedano a pezzetti di circa 1 cm e patate e zucca a cubetti di 1,5 cm. Affetta la verza a striscioline, eliminando le nervature molto dure. Separa le coste delle bietole dalle foglie. Taglia le coste a pezzetti di circa 5 mm e le foglie a strisce. Tieni le bietole separate dalle altre verdure.
02 -
Scalda 30 g di olio in una pentola da almeno 5 litri a fuoco medio-basso. Aggiungi cipolla, carote e sedano e cuoci per 8 minuti mescolando spesso, senza farli scurire. Unisci l'aglio e cuoci per 1 minuto.
03 -
Unisci patate, zucca, verza e pomodori pelati spezzettati con il loro succo. Versa 1,5 litri di acqua calda e aggiungi 5 g di sale. Mescola e porta a un leggero bollore.
04 -
Abbassa la fiamma e lascia sobbollire per 25 minuti con il coperchio socchiuso. Mescola ogni tanto dal fondo. Aggiungi le coste e le foglie delle bietole insieme ai borlotti già cotti. Prosegui per 10 minuti a leggero bollore.
05 -
Controlla che carote e patate siano tenere e che le coste delle bietole non siano dure. Schiaccia contro la parete della pentola qualche cubetto di patata e circa un quarto dei fagioli. Mescola e cuoci ancora per 5 minuti. Se occorre, prosegui finché le verdure sono tenere. Aggiungi poca acqua calda se il minestrone è troppo denso e assaggia prima di correggere il sale.
06 -
Spegni il fuoco e aggiungi il prezzemolo tritato e il pepe. Distribuisci il minestrone in sei fondine e completa con i 10 g di olio rimasti.
# Informazioni:
01 -
Le quantità delle verdure si riferiscono al peso dopo la pulizia. I fagioli sono già cotti e pesati scolati.
02 -
Tempo complessivo indicativo di circa 80 minuti. La cottura può richiedere qualche minuto in più in base al taglio e alla consistenza delle verdure.
03 -
Valori nutrizionali stimati per un sesto della ricetta, senza pane, pasta, riso o formaggio.
04 -
Conserva gli avanzi in contenitori poco profondi a 4 °C o meno. Consuma preferibilmente entro 3 giorni oppure congela per 2-3 mesi.