Maritozzi con la panna (Versione stampabile)
Panini dolci ovali con mollica soffice, superficie leggermente lucida e un taglio generoso riempito di panna montata. Una preparazione da programmare con calma.
# Ingredienti:
Per l'impasto
01 -
10 g di lievito di birra fresco
02 -
160 ml di latte intero a temperatura ambiente
03 -
400 g di farina di frumento per brioche o lievitati dolci, più un velo per il piano
04 -
2 uova medie, circa 100 g senza guscio
05 -
60 g di zucchero semolato
06 -
Scorza finemente grattugiata di 1 arancia con buccia edibile, lavata e asciugata
07 -
6 g di sale fino
08 -
50 g di burro morbido, non fuso
Per la finitura
09 -
20 ml di latte intero per spennellare
10 -
20 g di zucchero semolato
11 -
20 ml di acqua
Per la farcitura
12 -
500 ml di panna fresca da montare, pastorizzata, con almeno il 35% di grassi, ben fredda
13 -
30 g di zucchero a velo
# Preparazione:
01 -
Sciogli il lievito nei 160 ml di latte a temperatura ambiente. Versa in una ciotola con la farina, le uova, i 60 g di zucchero e la scorza d'arancia. Mescola e lavora per circa 5 minuti, finché non resta farina asciutta.
02 -
Aggiungi il sale e impasta. Incorpora il burro morbido in piccoli pezzi, aspettando che ciascuno sia assorbito prima di aggiungerne altro. Lavora per circa 10-15 minuti, o più a mano, fino a ottenere una pasta liscia ed elastica. Deve restare morbida e leggermente appiccicosa. Se si scalda molto, fai una breve pausa.
03 -
Forma una palla, mettila nella ciotola e copri. Lascia lievitare in un ambiente a circa 24-26 °C per 2-3 ore, fino al raddoppio. In una cucina più fresca può servire più tempo.
04 -
Dividi l'impasto in 12 porzioni da circa 65 g. Ripiega i bordi di ogni porzione verso il centro, sigilla la giuntura e arrotonda. Allunga delicatamente in ovali di circa 7-8 cm. Disponili con la chiusura sotto su una teglia ampia rivestita di carta da forno, lasciando almeno 3 cm tra i pezzi.
05 -
Copri senza schiacciare e lascia lievitare per 60-90 minuti, finché i panini sono ben gonfi. Una lieve pressione con un dito deve lasciare un'impronta che risale lentamente. Verso la fine scalda il forno statico a 180 °C.
06 -
Spennella delicatamente con i 20 ml di latte. Cuoci sul ripiano centrale per 18-20 minuti, fino a doratura uniforme e base cotta. Durante la cottura porta a bollore in un pentolino i 20 ml d'acqua con i 20 g di zucchero e fai sobbollire per 1-2 minuti. Spennella un velo di sciroppo sui panini appena sfornati. Trasferisci su una gratella e lascia raffreddare completamente per circa 1 ora. Se usi due teglie, cuocile separatamente e aggiungi il tempo della seconda infornata.
07 -
Raffredda ciotola e fruste in frigorifero per 20 minuti. Versa la panna fredda e monta a velocità media. Quando inizia ad addensarsi, aggiungi lo zucchero a velo. Continua solo finché mantiene una punta e appare liscia. Evita di montarla fino a renderla granulosa.
08 -
Incidi i maritozzi completamente freddi dall'alto lungo il lato lungo con un coltello seghettato, lasciando integra la base. Apri delicatamente e distribuisci la panna in parti uguali nei 12 panini. Livella con una spatolina. Servi subito oppure conserva coperti in frigorifero a 4 °C o meno e consuma preferibilmente entro 24 ore.
# Informazioni:
01 -
Resa di 12 maritozzi. Una porzione corrisponde a un maritozzo farcito.
02 -
I tempi indicati comprendono circa 45 minuti di lavoro attivo e 22 minuti di cottura. Aggiungi 3-4 ore e mezza di lievitazione e circa 1 ora di raffreddamento.
03 -
La cottura indicata presuppone una sola teglia ampia. Due infornate separate richiedono circa 20 minuti aggiuntivi.
04 -
Valori nutrizionali indicativi per maritozzo, calcolati dagli ingredienti. Possono variare secondo i prodotti usati e la quantità effettiva di sciroppo.