Kefir fatto in casa con i granuli (Versione stampabile)
Latte intero pastorizzato e granuli attivi per un kefir bianco e leggermente cremoso. Una preparazione senza cottura, con 18-24 ore di fermentazione e controlli chiari.
# Ingredienti:
Per circa 500 ml di kefir
01 -
25 g di granuli di kefir di latte già attivi e sgocciolati, circa 2 cucchiai
02 -
500 ml di latte vaccino intero fresco pastorizzato, circa 2 tazze statunitensi più 2 cucchiai
# Preparazione:
01 -
Lava le mani. Lava accuratamente il barattolo da un litro, il colino e il cucchiaio con detergente per stoviglie. Risciacqua bene e lascia asciugare.
02 -
Metti 25 g di granuli attivi e sgocciolati nel barattolo. Versa 500 ml di latte intero pastorizzato appena tolto dal frigorifero e mescola delicatamente. Non aggiungere zucchero o frutta.
03 -
Copri l'apertura con un filtro di carta da caffè pulito e fissalo con un elastico. Lascia il barattolo al riparo dal sole in un ambiente a 20-25 °C per 18-24 ore. Non chiuderlo ermeticamente e non usare una yogurtiera calda.
04 -
Controlla dopo 18 ore. Il latte deve essere leggermente addensato e avere un profumo acidulo. Misura il pH con un misuratore calibrato adatto agli alimenti, usando un campione prelevato con un utensile pulito che poi scarterai. Procedi quando il pH è non superiore a 4,5. Se resta superiore dopo 24 ore, scarta il latte e verifica l'attività dei granuli prima di riprovare. In presenza di muffe, colori insoliti o odore di marcio, scarta anche i granuli.
05 -
Versa il kefir attraverso un colino fine in acciaio inox o plastica alimentare sopra un recipiente pulito. Mescola delicatamente con un cucchiaio senza schiacciare i granuli. Conserva i granuli recuperati separatamente.
06 -
Trasferisci il kefir filtrato in un contenitore pulito con coperchio e mettilo subito in frigorifero a 4 °C o meno. Per servirlo freddo attendi circa 2 ore. Mescola prima di versarlo e organizza il consumo entro due giorni. Riutilizza i granuli in un nuovo lotto di latte fresco, dopo aver pulito il barattolo.
# Informazioni:
01 -
Resa indicativa di circa 500 ml, pari a 2 porzioni da circa 250 ml. Una piccola quantità di liquido può restare sui granuli e sul colino.
02 -
Ai 10 minuti di preparazione si aggiungono 18-24 ore di fermentazione e circa 2 ore di raffreddamento. Non è prevista cottura.
03 -
Occorrono granuli di kefir di latte già attivi. La riattivazione di granuli essiccati o conservati a lungo non è inclusa.
04 -
Valori nutrizionali stimati per porzione sulla base del latte intero iniziale. La composizione effettiva cambia con il latte e la fermentazione.