Gusto Furbo

Insalata di rinforzo napoletana (Versione stampabile)

Cavolfiore ancora consistente, papaccelle sott'aceto, olive e alici. Un contorno saporito da preparare in anticipo e lasciare insaporire in frigorifero.

# Ingredienti:

Per l'insalata

01 - 800 g di cavolfiore bianco già pulito, circa 1 cavolfiore grande
02 - 20 g di capperi sotto sale
03 - 200 g di papaccelle rosse e gialle sott'aceto, peso sgocciolato
04 - 150 g di giardiniera sott'aceto con carote, cetriolini e cipolline, peso sgocciolato
05 - 80 g di olive verdi denocciolate, peso sgocciolato
06 - 80 g di olive nere denocciolate, peso sgocciolato
07 - 30 g di filetti di alici sott'olio, peso sgocciolato

Per il condimento

08 - 60 ml di olio extravergine d'oliva, circa 4 cucchiai
09 - 15-30 ml di aceto di vino bianco, 1-2 cucchiai secondo il gusto
10 - 1 pizzico di sale fino, soltanto se necessario

# Preparazione:

01 - Elimina foglie e torsolo duro dal cavolfiore. Ricava 800 g di cimette pulite di circa 3 cm, lavale sotto acqua corrente e scolale.
02 - Porta a ebollizione l'acqua in una pentola con cestello, mantenendo l'acqua sotto il fondo del cestello. Cuoci metà delle cimette con il coperchio per 3-5 minuti. Controlla che una forchetta entri con una lieve resistenza e prolunga brevemente se necessario. Ripeti con la seconda metà. Considera circa 15 minuti complessivi, compreso il riscaldamento dell'acqua.
03 - Trasferisci le cimette in un recipiente basso e largo. Lasciale svaporare per circa 10 minuti, poi mettile in frigorifero per completare il raffreddamento. Non lasciarle a temperatura ambiente in attesa che siano completamente fredde.
04 - Risciacqua i capperi e lasciali in acqua fredda per 10 minuti, poi scolali. Scola accuratamente papaccelle, giardiniera, olive e alici. Elimina piccioli e semi eventualmente presenti nelle papaccelle e tagliale a falde. Riduci la giardiniera in bocconi e le alici a pezzetti.
05 - Quando il cavolfiore è freddo, aggiungi papaccelle, giardiniera, olive, capperi e alici. Versa 60 ml di olio e 15 ml di aceto. Mescola delicatamente con due cucchiai. Assaggia e aggiungi, se serve, fino ad altri 15 ml di aceto e un pizzico di sale.
06 - Copri e lascia insaporire per almeno 2 ore in frigorifero a 4 °C o meno. Mescola delicatamente prima di servire. Conserva la parte rimanente al freddo e consumala entro 3 giorni dalla preparazione.

# Informazioni:

01 - Dosi per 6 porzioni come contorno.
02 - Ai 35 minuti di preparazione e cottura aggiungi il raffreddamento e almeno 2 ore di riposo in frigorifero.
03 - I pesi di papaccelle, giardiniera, olive e alici si riferiscono al prodotto sgocciolato.
04 - Valori nutrizionali indicativi per porzione, calcolati con tutto l'olio previsto. Possono variare secondo le conserve utilizzate.
05 - Per la versione senza glutine scegli ingredienti confezionati dichiarati idonei.

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