Grissini torinesi stirati a mano (Versione stampabile)
Grissini lunghi e leggermente irregolari, tirati con le mani e cotti fino a diventare croccanti. Una versione casalinga con olio extravergine e lievito di birra.
# Ingredienti:
Per l'impasto
01 -
220 ml di acqua a temperatura ambiente
02 -
6 g di lievito di birra fresco
03 -
4 g di zucchero
04 -
400 g di farina di frumento tipo 0 per pane e pizza
05 -
8 g di sale fino
06 -
30 g di olio extravergine di oliva
Per il piano e la superficie
07 -
15 g di semola rimacinata di grano duro
08 -
10 g di olio extravergine di oliva
# Preparazione:
01 -
Sciogli il lievito fresco e lo zucchero nei 220 ml di acqua. Aggiungi la farina e mescola fino a raccogliere un impasto. Incorpora il sale e i 30 g di olio destinati all'impasto.
02 -
Lavora a mano per 8-10 minuti. La pasta deve essere liscia, sostenuta e leggermente elastica. Se rimane asciutta e si sbriciola anche dopo la lavorazione, incorpora 5 g di acqua alla volta. Non assaggiare l'impasto crudo.
03 -
Distribuisci circa metà della semola sul piano. Dividi la pasta in due parti uguali e forma due rettangoli di circa 20 × 8 cm, spessi circa 2 cm. Spennellali con i 10 g di olio rimasti. Copri senza comprimere e lascia lievitare per 60-90 minuti a 24-26 °C, fino a un evidente aumento di volume. In un ambiente più fresco può servire più tempo.
04 -
Preriscalda il forno statico a 200 °C e rivesti due teglie con carta forno. Taglia il primo rettangolo lungo il lato di 20 cm per ottenere circa 16 strisce trasversali larghe 1,2 cm e lunghe 8 cm. Lascia il secondo rettangolo coperto in frigorifero durante la prima infornata.
05 -
Passa le strisce in una parte della semola restante. Afferrale vicino alle estremità e allungale delicatamente fino a 30-35 cm, distribuendo la trazione nei punti più spessi. Disponile sulla prima teglia con almeno 1 cm di distanza. Se si ritirano, coprile e attendi 5-10 minuti prima di riprovare.
06 -
Cuoci la prima teglia sul ripiano centrale a 200 °C per 20-25 minuti, fino a doratura. Controlla dopo 15 minuti e rimuovi prima eventuali pezzi molto sottili già dorati. Trasferisci i grissini su una griglia. Estrai il secondo rettangolo dal frigorifero, taglialo e stiralo usando la semola rimasta. Se resiste, lascialo riposare coperto per 5-10 minuti. Cuoci la seconda teglia nello stesso modo.
07 -
Abbassa il forno a 150 °C. Disponi tutti i grissini sulle due teglie senza sovrapporli e inseriscile entrambe. Asciuga per 5-10 minuti, scambiando posizione alle teglie a metà tempo. I grissini devono risultare dorati anche nei tratti più spessi, senza punte bruciate.
08 -
Trasferisci i grissini sulla griglia e falli raffreddare per almeno 20 minuti, fino a completo raffreddamento. Spezzane uno nel tratto centrale. Se il cuore è ancora morbido, rimetti i pezzi più spessi a 150 °C per altri 5 minuti e raffreddali nuovamente. Riponi in una scatola per alimenti soltanto quando sono completamente freddi.
# Informazioni:
01 -
Resa indicativa di 32 grissini lunghi 30-35 cm. Una porzione corrisponde a circa 4 grissini.
02 -
Il tempo di preparazione comprende circa 30 minuti di lavoro e 80 minuti indicativi di lievitazione. La crescita effettiva dipende dalla temperatura.
03 -
Il tempo di cottura comprende due infornate e l'asciugatura finale. Aggiungi almeno 20 minuti per il raffreddamento.
04 -
Valori nutrizionali stimati per una porzione di circa 4 grissini, calcolati considerando tutti gli ingredienti. La semola effettivamente utilizzata può variare.