Gnocchi di patate senza uova al pomodoro (Versione stampabile)
Gnocchi fatti in casa con patate farinose e farina, senza uova. Si rigano sulla forchetta e si condiscono con pomodoro e basilico.
# Ingredienti:
Per gli gnocchi
01 -
1 kg di patate farinose, pesate crude con la buccia
02 -
250 g di farina 00, più fino a 50 g soltanto se necessari per correggere l'impasto
03 -
4 g di sale fino
04 -
20 g di farina 00 per il piano e il vassoio
Per il condimento
05 -
400 g di passata di pomodoro
06 -
20 ml di olio extravergine d'oliva
07 -
2 g di sale fino
08 -
6 foglie grandi di basilico fresco
Per la cottura
09 -
Acqua sufficiente a coprire le patate nella pentola
10 -
3 litri d'acqua per cuocere gli gnocchi
11 -
15 g di sale grosso per l'acqua degli gnocchi
# Preparazione:
01 -
Lava le patate e mettile intere con la buccia in una pentola. Copri con acqua fredda e porta a bollore. Abbassa il fuoco e cuoci per 30-40 minuti dal bollore, finché una forchetta entra facilmente fino al centro. Il tempo varia con le dimensioni.
02 -
Mentre le patate cuociono, metti in una padella larga la passata, l'olio e 2 g di sale fino. Fai sobbollire a fuoco basso per 12-15 minuti, mescolando ogni tanto. Spegni e aggiungi 3 foglie di basilico spezzettate. Tieni da parte e riscalda prima di cuocere gli gnocchi.
03 -
Scola bene le patate. Appena puoi maneggiarle senza scottarti, pelale aiutandoti con una forchetta e un canovaccio pulito. Passale allo schiacciapatate sul piano pulito e allarga la polpa. Lasciala intiepidire per 5-10 minuti, finché non emette più molto vapore.
04 -
Aggiungi alla polpa 4 g di sale fino e 200 g di farina. Riunisci con un tarocco e lavora brevemente con le mani. Incorpora gradualmente i restanti 50 g fino a ottenere un impasto morbido e coeso, appena appiccicoso. Tieni separati i 50 g aggiuntivi di riserva.
05 -
Porta a bollore 3 litri d'acqua con 15 g di sale grosso. Forma uno gnocco di prova spesso circa 1,5 cm e lungo 2 cm. Cuocilo a leggero bollore finché affiora, poi attendi circa 30 secondi e raccoglilo. Controlla che resti intero e sia tenero al centro. Se si sfalda, incorpora 10 g di farina di riserva e ripeti, senza superare i 50 g aggiuntivi. Se il centro è pastoso, prolunga la cottura.
06 -
Spolvera leggermente il piano usando parte dei 20 g di farina destinati alla lavorazione. Dividi l'impasto in porzioni e forma cordoncini spessi 1,5 cm. Taglia pezzi lunghi 2 cm e falli scorrere delicatamente sui rebbi di una forchetta, creando righe e un piccolo incavo. Disponili separati su un vassoio spolverato con la farina rimasta.
07 -
Riporta l'acqua a bollore e cuoci gli gnocchi in tre o quattro piccoli lotti, mantenendo un bollore moderato. Occorrono indicativamente 2-3 minuti per lotto. Dopo l'affioramento applica il tempo verificato con lo gnocco di prova. Raccogli con una schiumarola e trasferisci nel sugo caldo. Mescola delicatamente, completa con le 3 foglie di basilico rimaste e servi subito.
# Informazioni:
01 -
Dosi per 4 porzioni abbondanti di gnocchi con sugo al pomodoro.
02 -
Tempo complessivo indicativo di 85 minuti. Il sugo cuoce mentre si lessano le patate.
03 -
La quantità finale di farina dipende dalla consistenza delle patate. Esegui la prova di cottura prima di formare tutti gli gnocchi.
04 -
Valori nutrizionali stimati per una porzione con il sugo, usando 250 g di farina nell'impasto e poca farina di spolvero. Le aggiunte modificano la stima.