Gusto Furbo

Funghi sott’olio fatti in casa: ricetta sicura da frigo (Versione stampabile)

Champignon cotti in acqua e aceto, poi conditi con olio e origano. Una preparazione fresca da tenere in frigorifero e consumare entro 3 giorni.

# Ingredienti:

Per la cottura

01 - 500 g di champignon coltivati piccoli, con cappelle fino a 3 cm di diametro
02 - 500 ml di acqua
03 - 500 ml di aceto di vino bianco con acidità dichiarata del 5%
04 - 5 g di sale fino, circa 1 cucchiaino raso
05 - 1 foglia di alloro

Per il condimento

06 - 80 ml di olio extravergine d’oliva, circa 5 cucchiai e 1 cucchiaino
07 - 1/2 cucchiaino di origano secco
08 - 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato

# Preparazione:

01 - Lava le mani e pulisci piano di lavoro e utensili. Lava e asciuga un contenitore alimentare basso con coperchio, abbastanza ampio da contenere i funghi in uno strato poco profondo.
02 - Elimina la parte terrosa dei gambi. Sciacqua rapidamente i funghi sotto acqua corrente, rimuovendo ogni residuo di terra. Mantieni interi gli champignon con cappelle fino a 3 cm.
03 - Versa acqua e aceto in una pentola da circa 3 litri. Aggiungi sale e alloro e porta a bollore.
04 - Aggiungi gli champignon e attendi la ripresa del bollore. Cuoci a bollore moderato per 8-10 minuti, mescolando delicatamente. Verifica il fungo più grande con una forchetta. Deve essere tenero anche al centro, pur mantenendo la forma.
05 - Scola i funghi ed elimina l’alloro. Lasciali sgocciolare per 3 minuti, senza strizzarli e senza lasciarli asciugare per ore. Trasferiscili nel contenitore basso e mescola con olio, origano e pepe. L’olio deve condire i funghi, non sommergerli.
06 - Distribuisci i funghi in uno strato poco profondo e riponili subito in frigorifero a 4 °C o meno, anche se ancora caldi. Copri senza sigillare durante il raffreddamento, poi chiudi il coperchio. Servili quando sono completamente freddi. Consuma entro 3 giorni dalla preparazione e mantieni il contenitore refrigerato. Non conservare a temperatura ambiente.

# Informazioni:

01 - Preparazione fresca da frigorifero. Non è una formula validata per conserve da dispensa.
02 - Resa di 6 piccole porzioni da antipasto.
03 - Ai tempi di preparazione e cottura va aggiunto il raffreddamento completo in frigorifero.
04 - Valori nutrizionali indicativi per porzione, calcolati includendo tutto l’olio del condimento. Il liquido di cottura viene eliminato.

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