Frittata di pasta napoletana con provola (Versione stampabile)
Una frittata di spaghetti in bianco con provola e salame, dorata sui due lati e morbida al centro. Per quattro porzioni abbondanti.
# Ingredienti:
Per la pasta
01 -
300 g (circa 10,6 oz) di spaghetti secchi
02 -
15 g di sale per circa 3 litri d'acqua di cottura
Per il composto e la padella
03 -
5 uova grandi
04 -
60 g (circa 2,1 oz) di parmigiano grattugiato
05 -
1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato
06 -
120 g (circa 4,2 oz) di provola ben asciutta, tagliata a dadi piccoli
07 -
80 g (circa 2,8 oz) di salame pronto al consumo, tagliato a dadi piccoli
08 -
30 ml di olio extravergine d'oliva, circa 2 cucchiai, divisi in 20 ml e 10 ml
# Preparazione:
01 -
Porta a bollore circa 3 litri d'acqua con 15 g di sale. Cuoci gli spaghetti al dente seguendo il tempo della confezione, generalmente 10-12 minuti. Scolali accuratamente.
02 -
Allarga gli spaghetti su un vassoio pulito per circa 10 minuti e muovili ogni tanto con due forchette. Devono essere tiepidi prima di incontrare le uova. Nel frattempo prepara i dadi di provola e salame.
03 -
Sbatti le 5 uova in una ciotola capiente con parmigiano e pepe. Unisci provola e salame, poi incorpora gli spaghetti. Mescola con due forchette finché le uova rivestono tutta la pasta. Non aggiungere altro sale.
04 -
Scalda 20 ml di olio in una padella antiaderente da 26 cm a fuoco medio, senza farlo fumare. Versa il composto e distribuiscilo uniformemente. Abbassa a fuoco medio-basso, copri e cuoci per 10-12 minuti. Il fondo deve essere dorato e i bordi rassodati. Prima di girare verifica con una spatola che il disco sia stabile e si stacchi.
05 -
Togli la padella dal fornello. Verifica che non ci sia olio libero che possa colare. Appoggia un piatto piano resistente al calore e più largo della padella. Con presine asciutte tieni saldamente piatto e padella e capovolgi. Versa i restanti 10 ml di olio nella padella e fai scivolare la frittata al suo interno con il lato dorato rivolto verso l'alto.
06 -
Cuoci a fuoco medio-basso per altri 8-12 minuti. Copri inizialmente e togli il coperchio negli ultimi 3 minuti. Verifica con un termometro alimentare che il centro raggiunga almeno 74 °C. Se necessario prolunga la cottura a fuoco basso. Non devono restare zone di uovo liquido.
07 -
Fai scivolare la frittata su un piatto pulito. Lasciala assestare per 5 minuti prima di tagliarla in quattro porzioni. Per conservare gli avanzi, dividili in contenitori bassi e refrigerali entro 2 ore dalla cottura, oppure entro 1 ora se l'ambiente supera 32 °C.
# Informazioni:
01 -
Quattro porzioni abbondanti. Tempo indicativo complessivo di circa 60 minuti, compresi intiepidimento e riposo.
02 -
In alternativa alla pasta secca usa circa 700 g di spaghetti già cotti e correttamente refrigerati. Salta lessatura e intiepidimento.
03 -
Valori nutrizionali stimati per una delle quattro porzioni. Possono variare in base a provola e salame.
04 -
Con pasta appena lessata conserva in frigorifero a 4 °C o meno per massimo 3 giorni. Riscalda fino a 74 °C al centro.