Focaccia barese con patata, pomodorini e olive (Versione stampabile)
Una focaccia con patata lessata nell'impasto, pomodorini schiacciati e olive. Morbida al centro e ben dorata sotto, con dosi per una teglia tonda da 32 cm.
# Ingredienti:
Per l'impasto
01 -
1 patata media, sufficiente a ottenere 120 g di polpa lessata, scolata e schiacciata
02 -
320 ml di acqua a temperatura ambiente, più acqua per lessare la patata
03 -
7 g di lievito di birra fresco
04 -
250 g di semola rimacinata di grano duro
05 -
250 g di farina 0 adatta a pane o pizza
06 -
10 g di sale fino
07 -
20 g di olio extravergine d'oliva
Per la teglia e il condimento
08 -
25 g di olio extravergine d'oliva per la teglia
09 -
300 g di pomodorini maturi
10 -
80 g di olive baresane denocciolate e scolate, oppure olive verdi da tavola
11 -
1 cucchiaino di origano secco
12 -
1 g di sale fino, da omettere se le olive sono molto salate
13 -
15 g di olio extravergine d'oliva per la superficie
# Preparazione:
01 -
Sbuccia la patata e tagliala a cubetti. Coprila d'acqua in un pentolino e cuoci dal bollore per 15-20 minuti, finché si lascia schiacciare facilmente. Scola bene, schiaccia e pesa 120 g di polpa. Lascia intiepidire.
02 -
Sciogli il lievito in 300 ml dei 320 ml d'acqua. Metti semola, farina 0 e patata in una ciotola capiente. Aggiungi l'acqua con il lievito e mescola per 3-4 minuti. Incorpora il sale con i restanti 20 ml d'acqua poco alla volta. Unisci i 20 g d'olio e lavora per altri 5 minuti. L'impasto deve essere morbido e appiccicoso.
03 -
Copri la ciotola e attendi 10 minuti. Con le mani bagnate solleva un lembo e ripiegalo al centro, ripetendo sui quattro lati. Copri e ripeti un secondo giro dopo altri 10 minuti.
04 -
Lascia coperto a circa 24-26 °C fino al raddoppio. Calcola indicativamente 2-3 ore dalla fine dell'impasto, includendo i riposi delle pieghe. In una stanza fresca attendi più a lungo.
05 -
Ungi fondo e bordi della teglia metallica da 32 cm con 25 g d'olio. Trasferisci l'impasto e allargalo delicatamente con le dita. Se si ritira, lascia riposare 10 minuti prima di completare. Lava e asciuga i pomodorini, aprili a mano sopra la pasta e distribuisci anche il succo. Aggiungi le olive scolate e premi leggermente. Completa con origano, 1 g di sale e 15 g d'olio.
06 -
Copri senza far aderire la copertura al condimento. Lascia lievitare per 45-60 minuti, finché la pasta appare gonfia. Durante questo riposo preriscalda il forno statico a 240 °C per almeno 30 minuti.
07 -
Inforna sul ripiano basso per 15 minuti. Sposta al centro e cuoci per altri 10-15 minuti, per un totale di 25-30 minuti indicativi. Solleva un bordo con una paletta per controllare il fondo. Deve essere ben dorato e la pasta sotto i pomodorini deve risultare cotta. Se necessario prolunga la cottura. Proteggi la superficie con alluminio se scurisce prima del fondo.
08 -
Sforma con attenzione usando una paletta e trasferisci sulla gratella. Lascia riposare per 10 minuti prima di tagliare in 8 spicchi. Conserva gli avanzi in frigorifero entro 2 ore dalla cottura, oppure entro un'ora se la temperatura ambiente supera 32 °C.
# Informazioni:
01 -
Dosi per una focaccia tonda da 32 cm, divisa in 8 porzioni.
02 -
Il tempo di preparazione indicato comprende circa 30 minuti di lavoro attivo e 220 minuti indicativi tra lievitazioni, raffreddamento della patata e riposo finale.
03 -
La cottura indicata comprende circa 20 minuti per la patata e 30 minuti per la focaccia. I tempi effettivi dipendono dalla lievitazione e dal forno.
04 -
Olio totale della ricetta: 60 g, divisi tra impasto, teglia e superficie.
05 -
Valori nutrizionali stimati per un ottavo della focaccia, considerando tutto l'olio previsto. Non sono valori da analisi di laboratorio.