Fileja con la 'nduja (Versione stampabile)
Fileja con un sugo di pomodoro e 'nduja, cipolla rossa morbida e una spolverata di pecorino. Un primo saporito con piccante regolabile.
# Ingredienti:
Per il sugo
01 -
100 g di cipolla rossa, preferibilmente di Tropea
02 -
15 ml di olio extravergine di oliva, circa 1 cucchiaio
03 -
70 g di 'nduja, privata dell'eventuale budello
04 -
450 g di passata di pomodoro
05 -
45 ml di acqua, circa 3 cucchiai, per il fondo
06 -
Sale fino quanto basta, solo dopo aver assaggiato il sugo
Per la pasta e la finitura
07 -
320 g di fileja secchi di semola di grano duro
08 -
3 litri di acqua per cuocere la pasta
09 -
15 g di sale grosso per l'acqua di cottura
10 -
25 g di pecorino grattugiato
11 -
6 foglie di basilico fresco, lavate e asciugate
# Preparazione:
01 -
Trita finemente la cipolla e grattugia il pecorino. Elimina l'eventuale budello della 'nduja e dividila in piccoli pezzi. Metti sul fuoco una pentola con 3 litri d'acqua.
02 -
Scalda l'olio in una padella larga circa 28 cm a fuoco medio-basso. Aggiungi la cipolla e 30 ml d'acqua. Cuoci per 7-8 minuti mescolando, finché la cipolla è morbida senza essere scura.
03 -
Abbassa la fiamma e incorpora la 'nduja. Mescola per 1-2 minuti finché si distribuisce nel fondo. Se necessario aggiungi i restanti 15 ml d'acqua per evitare che il fondo si asciughi.
04 -
Aggiungi la passata e lascia sobbollire a fuoco basso per 18-20 minuti, mescolando ogni tanto. Il sugo deve restare morbido. Assaggia e aggiungi poco sale fino soltanto se necessario.
05 -
Mentre il sugo sobbolle, aggiungi il sale grosso all'acqua bollente e versa i fileja. Segui il tempo indicato sulla confezione e assaggia negli ultimi minuti. Scola un minuto prima che siano pronti e conserva 200 ml d'acqua di cottura.
06 -
Trasferisci la pasta nel sugo caldo e aggiungi 50 ml dell'acqua conservata. Mescola a fuoco medio per 1-2 minuti, fino a completare la cottura. Aggiungi altra acqua poco alla volta soltanto se serve. Il sugo deve rivestire la pasta senza ristagnare.
07 -
Spegni il fuoco e distribuisci la pasta in quattro piatti. Completa con il pecorino grattugiato e le foglie di basilico spezzettate. Servi subito.
# Informazioni:
01 -
Dosi per 4 persone. I tempi si riferiscono a fileja secchi acquistati e includono la cottura della pasta mentre il sugo sobbolle.
02 -
Per un gusto meno piccante usa 40 g di 'nduja. Le caratteristiche del salume cambiano secondo il produttore.
03 -
Valori nutrizionali indicativi per porzione, calcolati con 70 g di 'nduja e 25 g di pecorino complessivi. Variano secondo i prodotti utilizzati.
04 -
Segui le istruzioni sulla confezione per conservare la 'nduja dopo l'apertura.