Farinata di ceci ligure sottile e dorata (Versione stampabile)
Farina di ceci, acqua e olio diventano una farinata sottile, con il centro morbido e i bordi croccanti. Dosi per una teglia da 32 cm e indicazioni per il forno di casa.
# Ingredienti:
Per una teglia da 32 cm
01 -
150 g di farina di ceci pura
02 -
450 ml di acqua fredda
03 -
4 g di sale fino
04 -
40 ml di olio extravergine di oliva, divisi in 15 ml per la pastella e 25 ml per la teglia
05 -
1/2 cucchiaino di pepe nero macinato al momento
# Preparazione:
01 -
Metti la farina di ceci in una ciotola e incorpora gradualmente l'acqua fredda con una frusta. Lavora fino a ottenere una pastella fluida e senza grumi. Non assaggiarla cruda.
02 -
Copri la ciotola e lascia riposare in frigorifero per 3 ore. Al termine elimina l'eventuale schiuma superficiale con un cucchiaio e mescola bene il deposito sul fondo.
03 -
Durante gli ultimi 30 minuti di riposo preriscalda il forno statico a 250 °C. Prepara una teglia metallica bassa con fondo utile da 32 cm, adatta alla temperatura prevista.
04 -
Incorpora il sale e 15 ml di olio nella pastella. Distribuisci i restanti 25 ml di olio sul fondo e sui bordi della teglia. Versa la pastella e muovi delicatamente la teglia per ottenere uno strato uniforme di circa 7 mm.
05 -
Inforna sul ripiano medio-basso a 250 °C per 20-25 minuti, finché il centro è rappreso e i bordi sono dorati. Se la superficie resta pallida, termina con 1-2 minuti di grill sorvegliando continuamente e soltanto se la teglia è adatta a questa funzione.
06 -
Sforna usando guanti da forno e attendi 2 minuti. Taglia a spicchi con un utensile adatto alla teglia. Distribuisci il pepe nero e servi subito.
# Informazioni:
01 -
Resa di 4 porzioni da antipasto oppure 2 porzioni più abbondanti.
02 -
Il tempo di preparazione comprende 15 minuti di lavoro e 180 minuti di riposo in frigorifero. Il preriscaldamento si svolge durante gli ultimi 30 minuti di riposo.
03 -
La cottura indicata è di circa 25 minuti. L'eventuale passaggio al grill può aggiungere 1-2 minuti.
04 -
Valori nutrizionali stimati per una delle 4 porzioni, calcolati includendo tutto l'olio previsto.
05 -
Conserva gli avanzi in frigorifero a 4 °C o meno entro 2 ore dalla cottura, entro un'ora se l'ambiente supera circa 32 °C. Consuma entro 2 giorni e riscalda fino a 74 °C al centro.