Crostini toscani di fegatini con crema rustica (Versione stampabile)
Pane toscano leggermente tostato e crema rustica di fegatini di pollo, capperi e acciughe. Un antipasto saporito da preparare in circa 45 minuti.
# Ingredienti:
Per la crema di fegatini
01 -
400 g di fegatini di pollo puliti
02 -
80 g di cipolla
03 -
20 g di olio extravergine d'oliva
04 -
20 g di burro
05 -
2 foglie di salvia
06 -
60 ml di vino bianco secco
07 -
140 ml di brodo di pollo poco salato, di cui 100 ml per cuocere e fino a 40 ml per regolare la crema
08 -
20 g di capperi sotto sale, pesati dopo averli dissalati e scolati
09 -
15 g di filetti di acciuga sott'olio, scolati
10 -
0,5 g di pepe nero macinato
11 -
Fino a 1 g di sale fino, soltanto se necessario
Per comporre i crostini
12 -
300 g di pane toscano, tagliato in 12 fette di circa 1 cm
13 -
40 ml di brodo di pollo poco salato, caldo
# Preparazione:
01 -
Elimina filamenti e parti verdastre dai fegatini, asciugali e tagliali in pezzi di circa 3 cm. Trita la cipolla. Sciacqua i capperi per eliminare il sale, scolali e pesane 20 g. Lava mani e utensili dopo aver lavorato i fegatini crudi.
02 -
Scalda olio e burro in una padella da 24 cm. Aggiungi cipolla e salvia. Cuoci a fuoco medio-basso per circa 6 minuti, mescolando, finché la cipolla è morbida ma non scura.
03 -
Aggiungi i fegatini e cuoci a fuoco medio per 4 minuti, girandoli. Versa il vino bianco e lascia sobbollire per 2 minuti.
04 -
Versa 100 ml di brodo e copri. Cuoci a fuoco basso per 12-15 minuti, mescolando ogni tanto. Aggiungi capperi e acciughe negli ultimi 2 minuti. Con una sonda pulita verifica che il cuore di più pezzi raggiunga almeno 75 °C per 30 secondi. Se necessario prolunga la cottura. Il fondo deve restare umido.
05 -
Elimina la salvia. Trita i fegatini con il loro fondo a coltello oppure con brevi impulsi del mixer, rispettando le indicazioni dell'apparecchio per alimenti caldi. Lascia una grana fine ma visibile. Incorpora fino a 40 ml di brodo caldo, poco alla volta, per rendere la crema spalmabile. Aggiungi il pepe e soltanto il sale necessario.
06 -
Durante la cottura dei fegatini preriscalda il forno statico a 190 °C. Disponi le 12 fette su una teglia e tostale per 7-9 minuti. I bordi devono risultare appena croccanti e il centro ancora cedevole.
07 -
Distribuisci i 40 ml di brodo caldo destinati al pane su una sola faccia delle 12 fette, usando un cucchiaino. Spalma la crema sulla faccia inumidita e servi subito. Calcola 2 crostini a persona come antipasto.
# Informazioni:
01 -
Dosi per 12 crostini, pari a 6 porzioni da antipasto.
02 -
Tempo indicativo di 45 minuti, tostando il pane mentre cuociono i fegatini.
03 -
Conserva la crema separata dal pane in frigorifero e consumala entro 48 ore.
04 -
Valori nutrizionali stimati per 2 crostini, comprensivi del pane. Variano secondo gli ingredienti utilizzati.