Gusto Furbo

Crostata di marmellata della nonna (Versione stampabile)

Una crostata da tagliare a spicchi, con frolla friabile al limone e confettura di albicocche. Dosi per uno stampo da 24 cm e indicazioni per una griglia semplice.

# Ingredienti:

Per la pasta frolla

01 - 300 g (circa 10,6 oz) di farina 00
02 - 150 g (circa 5,3 oz) di burro freddo, tagliato a cubetti
03 - 100 g (circa 3,5 oz) di zucchero semolato fine
04 - 1 pizzico di sale fino, circa 1 g
05 - Scorza grattugiata di 1 limone con buccia edibile
06 - 1 uovo medio, circa 50 g senza guscio
07 - 1 tuorlo, circa 18 g

Per farcire e preparare lo stampo

08 - 5 g di burro per lo stampo
09 - 10 g di farina 00 per il piano di lavoro, da usare solo quanto necessario
10 - 320 g (circa 11,3 oz) di confettura densa di albicocche

# Preparazione:

01 - Metti 300 g di farina in una ciotola e aggiungi 150 g di burro freddo a cubetti. Sfrega rapidamente con la punta delle dita fino a ottenere briciole fini. Evita di scaldare il burro.
02 - Mescola alle briciole lo zucchero, il sale e la scorza di limone. Aggiungi l'uovo e il tuorlo. Lavora brevemente fino a unire l'impasto, senza cercare di renderlo elastico. Non assaggiare la pasta cruda.
03 - Forma un disco spesso circa 2 cm e avvolgilo con pellicola per alimenti. Mettilo in frigorifero per 45 minuti.
04 - Ungi con 5 g di burro uno stampo metallico da crostata di 24 cm, preferibilmente con fondo removibile. Stendi circa due terzi della frolla a 4-5 mm usando solo la farina necessaria sul piano. Rivesti fondo e pareti senza tirare la pasta. Rifila il bordo a circa 2 cm e conserva i ritagli.
05 - Mescola la confettura con un cucchiaio senza aggiungere acqua. Distribuisci tutti i 320 g sulla base in uno strato uniforme, restando sotto il bordo della frolla.
06 - Raccogli la frolla rimasta con i ritagli e stendila a circa 4 mm. Taglia strisce larghe 1,5 cm. Disponile prima in una direzione e poi nell'altra, lasciando spazi in cui si veda la confettura. Fissa le estremità al bordo. Metti la crostata in frigorifero per 10 minuti e preriscalda il forno statico a 180 °C.
07 - Inforna sul ripiano appena sotto il centro per 35-40 minuti. Il bordo e le strisce devono essere dorati. Controlla che i punti di sovrapposizione non siano pallidi e molli. Se la superficie prende troppo colore, proteggila con alluminio appoggiato senza sigillare e termina la cottura.
08 - Estrai lo stampo con guanti da forno e appoggialo su una gratella. Lascia raffreddare completamente per circa 90 minuti prima di sformare e tagliare in 10 fette. Conserva la crostata fredda in un contenitore chiuso in frigorifero per un massimo di 3 giorni.

# Informazioni:

01 - Dosi per uno stampo da 24 cm e 10 fette.
02 - Il tempo di preparazione comprende circa 30 minuti di lavoro e 55 minuti complessivi di riposo in frigorifero.
03 - Calcola altri 90 minuti circa per il raffreddamento dopo la cottura.
04 - Valori nutrizionali stimati per una fetta su 10. Possono variare secondo la confettura e la quantità di farina usata sul piano.

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