Gusto Furbo

Cornetti sfogliati fatti in casa (Versione stampabile)

Cornetti al burro con sfoglie dorate e un impasto profumato di arancia e vaniglia. Una preparazione in due giorni, con passaggi dettagliati per incorporare il burro e gestire la lievitazione.

# Ingredienti:

Per l'impasto

01 - 8 g di lievito di birra fresco
02 - 250 ml di latte intero freddo
03 - 500 g di farina forte per lievitati, W indicativo 300-330
04 - 70 g di zucchero semolato
05 - 1 uovo medio, circa 50 g senza guscio
06 - Scorza finemente grattugiata di 1 arancia con buccia edibile, lavata e asciugata
07 - 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, circa 5 ml
08 - 9 g di sale fino
09 - 35 g di burro non salato morbido

Per la sfogliatura

10 - 220 g di burro non salato in panetto, preferibilmente con almeno l'82% di materia grassa
11 - 20 g circa di farina per spolverare il piano, da usare solo quanto necessario

Per spennellare

12 - 1 uovo medio
13 - 10 ml di latte intero

# Preparazione:

01 - Sciogli il lievito nei 250 ml di latte freddo. Unisci farina, zucchero, uovo, scorza d'arancia e vaniglia. Impasta per circa 5 minuti, poi aggiungi il sale e i 35 g di burro morbido in piccole porzioni. Continua per 5-8 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Puoi lavorare a mano o con il gancio a velocità bassa.
02 - Copri e lascia riposare per 20 minuti. Appiattisci l'impasto in un rettangolo spesso circa 2 cm, sistemalo in un contenitore basso e chiuso e mettilo in frigorifero a 4 °C o meno per 8-10 ore. Lascia spazio nel contenitore per l'aumento di volume.
03 - Tra due fogli di carta forno modella i 220 g di burro in un quadrato di 20 x 20 cm. Deve essere fresco e pieghevole, senza spezzarsi o diventare unto. Sul piano appena infarinato stendi l'impasto freddo a circa 22 x 42 cm. Metti il burro al centro e ripiega sopra i due lembi di pasta facendoli incontrare. Sigilla la giunzione e i bordi senza lasciare burro scoperto.
04 - Stendi delicatamente il pacchetto a circa 20 x 60 cm. Elimina la farina in eccesso. Ripiega un terzo sul centro e coprilo con il terzo opposto. Copri e raffredda per 40 minuti. Ruota il panetto di 90°, stendi di nuovo e ripeti la piega a tre. Raffredda per altri 40 minuti. Ruota ancora, esegui la terza piega e lascia in frigorifero per 60 minuti. Se la pasta si ritira o il burro si ammorbidisce, aggiungi un riposo al freddo prima di proseguire.
05 - Stendi l'impasto a circa 5 mm di spessore, formando un rettangolo di circa 60 x 35 cm. Se si ritira, coprilo e fallo riposare in frigorifero per 15-20 minuti. Taglia sei rettangoli di circa 10 x 35 cm, poi dividi ciascuno lungo la diagonale per ottenere 12 triangoli. Allarga delicatamente la base corta e arrotola verso la punta senza stringere. Metti la punta sotto e curva leggermente le estremità. Distribuisci sei cornetti su ciascuna di due teglie rivestite con carta forno, ben distanziati.
06 - Copri le teglie senza toccare la pasta. Lascia lievitare a 24-26 °C per circa 2-3 ore, o finché i cornetti sono visibilmente gonfi e tremolano appena muovendo la teglia. In un ambiente più fresco servirà più tempo. Evita fonti di calore diretto. Se la seconda teglia è già pronta mentre cuoce la prima, conservala coperta in frigorifero durante l'attesa.
07 - Preriscalda il forno statico a 190 °C. Sbatti l'uovo rimasto con 10 ml di latte e spennella delicatamente la superficie, evitando i bordi tagliati. Cuoci una teglia alla volta sul ripiano centrale per 22-25 minuti, fino a una doratura decisa anche sui fianchi e alla base. Per due teglie successive considera fino a 50 minuti di cottura complessiva. Trasferisci su una griglia e lascia intiepidire per almeno 20 minuti.

# Informazioni:

01 - Resa di 12 cornetti senza farcitura. Una porzione corrisponde a un cornetto.
02 - I 900 minuti di preparazione sono indicativi e comprendono riposo notturno, riposi tra le pieghe e lievitazione. Il lavoro effettivo è di circa 75 minuti.
03 - Il tempo di cottura indicato comprende due infornate successive da 22-25 minuti.
04 - Valori nutrizionali stimati per un cornetto senza farcitura. Possono variare secondo gli ingredienti e la quantità di spennellatura utilizzata.

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