Come fare la besciamella senza grumi (Versione stampabile)
Besciamella liscia e cremosa con latte freddo, burro e farina. Una preparazione da circa 20 minuti, con dosi adattabili per lasagne e verdure gratinate.
# Ingredienti:
Per la besciamella
01 -
40 g di burro non salato (circa 3 cucchiai)
02 -
40 g di farina 00 (circa 1/3 di tazza)
03 -
500 ml di latte intero freddo (circa 2 tazze e 2 cucchiai)
04 -
2 g di sale fino (circa 1/3 di cucchiaino)
05 -
1 piccolo pizzico di noce moscata grattugiata
# Preparazione:
01 -
Fondi il burro in una casseruola dal fondo spesso a fuoco basso, senza farlo scurire.
02 -
Aggiungi la farina e amalgama con la frusta. Cuoci a fuoco basso per 1-2 minuti mescolando. La base, chiamata roux, deve rimanere chiara.
03 -
Togli dal fuoco. Incorpora circa 100 ml di latte freddo in piccole aggiunte, lavorando fino a ottenere una base liscia. Versa il latte restante a filo continuando a mescolare.
04 -
Rimetti sul fuoco medio-basso e mescola fino alle prime bolle, passando la frusta sul fondo e negli angoli. Abbassa la fiamma e cuoci per altri 3-5 minuti. La salsa deve velare il cucchiaio e restare colante. La cottura complessiva richiede circa 15 minuti.
05 -
Spegni il fuoco e incorpora sale e noce moscata. Usa subito oppure trasferisci in un contenitore basso, raffredda rapidamente e metti in frigorifero entro 1-2 ore. Consuma entro 48 ore.
# Informazioni:
01 -
Resa indicativa di circa 550 g, divisi in 4 porzioni di salsa da circa 135-140 g.
02 -
Valori nutrizionali stimati per un quarto della preparazione. Non comprendono pasta, verdure o altri accompagnamenti.
03 -
Le misure in tazze e cucchiai sono approssimative. Per la densità prevista usa le quantità in grammi e millilitri.
04 -
La besciamella diventa più consistente raffreddandosi.