Gusto Furbo

Come congelare tortellini, pasta fresca e sughi per le feste (Versione stampabile)

Una ricetta di tortellini al pomodoro da preparare in due momenti, con pasta congelata cruda e sugo conservato separatamente. Indicazioni pratiche anche per tagliatelle, ragù e brodo.

# Ingredienti:

Per il sugo da congelare

01 - 30 g di olio extravergine d'oliva, circa 2 cucchiai
02 - 80 g di cipolla, tritata finemente
03 - 700 g di passata di pomodoro
04 - 100 ml di acqua
05 - 5 g di sale fino

Per la pasta

06 - 600 g di tortellini freschi di carne con ripieno già cotto, contenenti uova e formaggio, adatti al congelamento e alla cottura da congelati secondo il produttore
07 - 10 g di semola rimacinata per spolverare il vassoio
08 - 20 g di sale grosso per 3 litri di acqua di cottura

Per servire

09 - 8 foglie di basilico fresco, lavate e asciugate

# Preparazione:

01 - Scalda l'olio in una casseruola e aggiungi la cipolla. Cuoci a fuoco medio-basso per 5 minuti senza farla scurire. Unisci passata, 100 ml di acqua e 5 g di sale. Lascia sobbollire per 20 minuti con il coperchio socchiuso, mescolando ogni tanto. Il sugo deve essere denso ma ancora facilmente mescolabile.
02 - Dividi subito il sugo in due contenitori bassi resistenti al calore e adatti al congelamento. Lascia lo spazio libero richiesto dal produttore del contenitore. Metti subito in frigorifero a 4 °C o meno con i coperchi appoggiati. Non lasciare raffreddare la pentola sul piano. Chiudi bene i contenitori quando il sugo è freddo.
03 - Rivesti uno o due vassoi con carta forno e distribuisci un velo di semola. Disponi i tortellini crudi in un solo strato senza farli toccare. Metti subito nel congelatore a -18 °C o meno. Controlla dopo circa 2 ore e prosegui finché sono completamente duri, indicativamente 2-4 ore secondo dimensioni e congelatore.
04 - Trasferisci rapidamente i tortellini duri in due sacchetti per congelatore da 300 g. Togli l'aria senza schiacciare la pasta e chiudi. Congela anche i due contenitori di sugo ormai freddo. Segna contenuto, data e porzioni. Conserva le istruzioni originali per cuocere i tortellini da congelati. Impila le confezioni soltanto quando sono solide.
05 - Circa 12-24 ore prima del pasto trasferisci il sugo in frigorifero, appoggiando i contenitori su un piatto. Il tempo varia con lo spessore della porzione. Lascia i tortellini nel congelatore. Se completi lo scongelamento del sugo al microonde, scaldalo subito dopo.
06 - Versa il sugo scongelato in una padella ampia. Scalda a fuoco medio mescolando, indicativamente per 5-8 minuti, fino a raggiungere il bollore in tutta la preparazione. Se occorre aggiungi 1-2 cucchiai di acqua. Abbassa il fuoco e tienilo caldo mentre cuoci la pasta.
07 - Porta a bollore 3 litri di acqua e aggiungi 20 g di sale grosso. Versa i tortellini ancora congelati e mescola delicatamente. Segui il tempo di cottura da congelati indicato sulla confezione, mantenendo un bollore moderato. Non basarti soltanto sul galleggiamento. Verifica che la sfoglia sia cotta nella piega e il ripieno ben caldo.
08 - Trasferisci i tortellini nella padella con una schiumarola. Mescola delicatamente per circa 1 minuto, aggiungendo poca acqua di cottura soltanto se serve. Distribuisci in quattro piatti fondi e completa ciascuno con due foglie di basilico. Servi subito.

# Informazioni:

01 - Ricetta di tortellini al pomodoro con pasta e sugo congelati separatamente. Ogni coppia di confezioni contiene due porzioni.
02 - I tempi indicati comprendono la preparazione attiva e la cottura nelle due giornate. Sono esclusi raffreddamento, congelamento e scongelamento.
03 - Prevedi circa 2-4 ore per indurire la pasta sul vassoio, fino a completa solidificazione per le confezioni di sugo e circa 12-24 ore per scongelarlo in frigorifero.
04 - Il tempo di cottura complessivo è indicativo e dipende dalle istruzioni dei tortellini scelti.
05 - Valori nutrizionali stimati per un quarto della ricetta. Variano soprattutto secondo il ripieno dei tortellini.
06 - Per organizzare le feste, programma il consumo entro un mese come obiettivo di qualità. Rispetta eventuali indicazioni più brevi del produttore.

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