Gusto Furbo

Chiacchiere di Carnevale sottili e friabili (Versione stampabile)

Chiacchiere fritte al profumo di limone, sottili e friabili. Una ricetta con dosi per 8 persone e indicazioni pratiche per stendere la pasta e controllare l'olio.

# Ingredienti:

Per l'impasto

01 - 250 g di farina 00, più circa 15 g per il piano e i vassoi
02 - 30 g di zucchero semolato
03 - 1 g di sale fino
04 - 2 uova medie, circa 100 g senza guscio
05 - 25 g di burro morbido
06 - 30 ml di vino bianco secco
07 - Scorza grattugiata di 1 limone con scorza edibile
08 - 5-10 ml di acqua, solo se necessari per incorporare la farina

Per friggere e completare

09 - 1 litro di olio di girasole alto oleico indicato per frittura
10 - 35 g di zucchero a velo

# Preparazione:

01 - Mescola in una ciotola 250 g di farina con zucchero e sale. Aggiungi le uova, il burro morbido, il vino e la scorza del limone lavato e asciugato. Riunisci gli ingredienti e impasta sul piano per 8-10 minuti fino a ottenere un panetto compatto e liscio. Se rimane farina asciutta, incorpora acqua 5 ml alla volta, fino a 10 ml. Usa solo un velo della farina extra se la pasta si attacca.
02 - Avvolgi bene il panetto e lascialo in frigorifero per 30 minuti. Tienilo poi sul piano per circa 10 minuti prima della stesura. Non assaggiare l'impasto crudo.
03 - Dividi il panetto in quattro parti e tieni coperte quelle che non lavori. Appiattisci una porzione e passala nella macchina per la pasta all'apertura maggiore. Piegala in tre e ripassala due volte, poi riduci gradualmente l'apertura fino a uno spessore di circa 1-1,5 mm. Infarina appena se necessario. Con il mattarello raggiungi lo stesso spessore uniforme.
04 - Con una rotella ricava rettangoli di circa 5 × 8 cm. Pratica al centro di ognuno un taglio lungo circa 3 cm senza arrivare ai bordi. Disponili separati su vassoi appena infarinati. Riunisci i ritagli e lasciali riposare coperti per 10 minuti prima di stenderli nuovamente. Otterrai circa 40-50 pezzi.
05 - Versa l'olio in una casseruola alta e stabile di circa 20 cm di diametro, senza superare metà della sua altezza. Scaldalo a 170-175 °C e controllalo con un termometro da frittura. Cuoci prima un rettangolo di prova, poi 2-3 pezzi alla volta per circa 20-40 secondi per lato. Girali con utensili metallici asciutti e scolali quando sono dorati chiari. Lascia tornare l'olio a temperatura tra le porzioni. Non lasciare il fornello incustodito.
06 - Scola le chiacchiere su carta assorbente in un solo strato. Lasciale raffreddare completamente, poi disponile su un piatto e distribuisci lo zucchero a velo con un colino. Servile preferibilmente il giorno della preparazione.

# Informazioni:

01 - Dosi per 8 persone, circa 40-50 chiacchiere secondo lo spessore e il taglio.
02 - Il tempo di preparazione comprende 30 minuti di riposo in frigorifero e circa 10 minuti prima della stesura.
03 - Valori nutrizionali indicativi per 1/8 della ricetta, stimati con circa 40 g di olio assorbito complessivamente. L'assorbimento reale può variare.

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