Castagnole di Carnevale dorate al limone (Versione stampabile)
Castagnole fritte al burro e limone, con una crosticina sottile e una copertura di zucchero semolato. Dosi per circa 30 pezzi.
# Ingredienti:
Per l'impasto
01 -
200 g di farina 00, più fino a 10 g per il piano se necessario
02 -
4 g di lievito in polvere per dolci
03 -
40 g di zucchero semolato
04 -
1 g di sale fino
05 -
2 uova medie, circa 100 g senza guscio
06 -
40 g di burro morbido
07 -
Scorza grattugiata di 1/2 limone con buccia adatta al consumo
08 -
1/2 cucchiaino (2,5 ml) di estratto di vaniglia
Per friggere e completare
09 -
1 l di olio di girasole alto oleico per friggere
10 -
50 g di zucchero semolato per la copertura, non necessariamente utilizzati tutti
# Preparazione:
01 -
Metti in una ciotola 200 g di farina, il lievito, 40 g di zucchero e il sale. Mescola per distribuire il lievito.
02 -
Aggiungi le uova, il burro morbido, la scorza di limone e la vaniglia. Amalgama con una forchetta e poi brevemente a mano fino a ottenere un impasto omogeneo e morbido. Non assaggiarlo crudo.
03 -
Copri la ciotola e lascia riposare per 10 minuti. L'impasto deve mantenere la forma. Se necessario usa pochissima farina sul piano, senza superare i 10 g aggiuntivi.
04 -
Dividi l'impasto in circa 30 porzioni da 13 g. Arrotondale tra i palmi fino a ottenere palline di circa 2,5-3 cm. Sistematele su un vassoio asciutto.
05 -
Versa l'olio in una casseruola stabile da circa 18 cm di diametro e alta almeno 12 cm. L'olio deve formare uno strato di circa 4 cm e non superare un terzo dell'altezza del recipiente. Scaldalo gradualmente a 165-170 °C, controllando con un termometro adatto alla frittura.
06 -
Immergi delicatamente 5-6 palline alla volta con una schiumarola asciutta. Friggi per circa 4-5 minuti, girandole spesso fino a una doratura uniforme. Mantieni l'olio a 165-170 °C. Apri una castagnola scolata della prima mandata per verificare che il centro abbia una mollica cotta e non presenti impasto lucido. Se necessario prolunga la cottura delle successive. Attendi che l'olio torni alla temperatura indicata tra le mandate.
07 -
Scola sulla carta assorbente per circa un minuto. Versa i 50 g di zucchero per la copertura in una ciotola e rotolaci le castagnole ancora calde. Trasferiscile su un piatto basso e servile tiepide.
# Informazioni:
01 -
Resa indicativa di circa 30 castagnole, 5 pezzi per porzione.
02 -
I 25 minuti di preparazione comprendono il riposo di 10 minuti. La cottura comprende il riscaldamento dell'olio e circa cinque mandate.
03 -
Valori nutrizionali stimati per porzione, considerando circa 30 g di olio assorbito e 30 g di zucchero di copertura complessivamente consumato. L'assorbimento reale può variare.
04 -
Riporre gli avanzi in frigorifero entro due ore e consumare entro 48 ore.