Carciofi alla romana teneri con mentuccia (Versione stampabile)
Carciofi interi profumati di mentuccia e aglio, cotti lentamente a testa in giù. Un contorno con foglie tenere, gambo morbido e un fondo da raccogliere con il pane.
# Ingredienti:
Per pulire i carciofi
01 -
4 carciofi romaneschi medio-grandi, circa 1,2 kg prima della pulizia
02 -
1 limone, il succo
03 -
1 litro d'acqua per la ciotola, da eliminare dopo la pulizia
Per condire e cuocere
04 -
10 g di mentuccia fresca, solo le foglie
05 -
10 g di prezzemolo fresco, foglie e gambi teneri
06 -
1 spicchio piccolo d'aglio, sbucciato
07 -
3 g di sale fino, circa 1/2 cucchiaino
08 -
1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato
09 -
60 ml di olio extravergine d'oliva, circa 4 cucchiai, divisi
10 -
300 ml d'acqua per la cottura, più poca acqua calda se necessaria
# Preparazione:
01 -
Versa un litro d'acqua in una ciotola capiente e aggiungi il succo del limone. Lava i carciofi sotto acqua corrente prima di iniziare la pulizia.
02 -
Elimina le foglie esterne dure fino a raggiungere quelle tenere. Taglia le punte e rifila la base. Conserva circa 6 cm di gambo e pela lo strato esterno fibroso. Apri delicatamente il centro ed elimina l'eventuale barba con un cucchiaino. Immergi ogni carciofo nell'acqua con limone mentre pulisci gli altri.
03 -
Lava e asciuga mentuccia e prezzemolo. Tritali finemente con l'aglio. Mescola con sale, pepe e 15 ml dell'olio previsto. Scola bene i carciofi e distribuisci il composto nel centro e tra le foglie interne, senza forzarle.
04 -
Versa i restanti 45 ml d'olio in un tegame alto con coperchio, indicativamente di 18-20 cm di diametro. Sistema i carciofi vicini in un solo strato, con le teste sul fondo e i gambi verso l'alto. Versa 300 ml d'acqua e regolane la quantità per raggiungere circa metà altezza delle teste. Il coperchio deve chiudersi liberamente.
05 -
Porta il liquido al sobbollore su fuoco medio, poi copri e abbassa la fiamma. Cuoci dolcemente per 30-40 minuti dal sobbollore. Controlla dopo 25 minuti e aggiungi poca acqua calda se il fondo si asciuga. I carciofi sono pronti quando una forchetta entra facilmente nella base e nella parte più spessa del gambo. Prosegui qualche minuto se necessario.
06 -
Se il fondo è troppo acquoso, trasferisci delicatamente i carciofi su un piatto e fai restringere il liquido scoperto per 3-5 minuti. Servi i carciofi interi con il loro condimento, senza aggiungere altre guarnizioni.
# Informazioni:
01 -
Quattro porzioni da un carciofo ciascuna.
02 -
I 45 minuti di cottura previsti comprendono il riscaldamento iniziale e l'eventuale riduzione del fondo. Carciofi molto grandi possono richiedere qualche minuto in più.
03 -
Valori nutrizionali indicativi per porzione, calcolati su circa 600 g di carciofi puliti complessivi e tutto l'olio della ricetta. Pane e altri accompagnamenti esclusi.