Carbone dolce della Befana fatto in casa (Versione stampabile)
Carbone di zucchero nero, poroso e friabile da spezzare in pezzi irregolari. Una preparazione da seguire con attenzione, usando albume pastorizzato e un termometro per lo sciroppo.
# Ingredienti:
Per la glassa nera
01 -
20 g di albume liquido pastorizzato
02 -
100 g di zucchero a velo, dichiarato senza glutine, setacciato
03 -
Colorante alimentare nero in polvere, dichiarato senza glutine, quanto basta secondo la dose consentita sulla confezione
Per lo sciroppo
04 -
400 g di zucchero semolato bianco
05 -
120 ml di acqua
# Preparazione:
01 -
Rivesti uno stampo metallico da plumcake di circa 25 × 11 cm con carta forno. Sistemalo su un sottopentola vicino ai fornelli. Prepara un cucchiaio lungo resistente al calore e presine asciutte. Tieni i bambini lontani dalla zona di cottura.
02 -
Mescola l'albume pastorizzato con lo zucchero a velo setacciato fino a ottenere una glassa densa e senza grumi. Incorpora il colorante nero in polvere nella quantità consentita dalla confezione, fino a un colore intenso. Tieni la glassa pronta accanto ai fornelli.
03 -
Versa lo zucchero semolato e l'acqua in una casseruola a fondo spesso e pareti alte da almeno 3 litri. Scalda a fuoco medio e mescola delicatamente finché lo zucchero si scioglie. Dall'inizio del bollore smetti di mescolare.
04 -
Cuoci lo sciroppo fino a 130 °C, controllando con un termometro per zucchero immerso secondo le istruzioni del produttore e senza toccare il fondo. Considera circa 12-15 minuti complessivi di riscaldamento, ma usa la temperatura come riferimento. Lo sciroppo deve restare chiaro. La temperatura indicata è riferita alla cottura a livello del mare.
05 -
Togli la casseruola dal fuoco e rimuovi il termometro. Aggiungi subito tutta la glassa. Mescola energicamente con il cucchiaio lungo per circa 20-30 secondi, tenendo viso e mani lontani dalla massa calda. Il composto diventa nero, schiumoso e aumenta di volume.
06 -
Versa subito il composto nello stampo preparato senza comprimerlo o livellarlo. Lascia raffreddare a temperatura ambiente per almeno 60 minuti, o finché anche il centro è completamente freddo. Solleva il blocco con la carta e spezzalo in pezzi irregolari sopra un vassoio. Confeziona solo pezzi asciutti e rassodati.
# Informazioni:
01 -
Resa indicativa di circa 500 g, da dividere in 20 piccole porzioni.
02 -
Aggiungi almeno 60 minuti di raffreddamento ai tempi di preparazione e cottura.
03 -
Valori nutrizionali stimati per un ventesimo della preparazione. Variano con i prodotti utilizzati.
04 -
Formula domestica non sottoposta a prova in cucina. Le fonti citate documentano principi generali dello zucchero e gestione delle uova.
05 -
La temperatura di cottura è riferita al livello del mare. In quota occorre adattarla al punto di ebollizione locale.