Gusto Furbo

Caponata siciliana con melanzane fritte (Versione stampabile)

Melanzane fritte, sedano e olive in un condimento agrodolce al pomodoro. Una caponata da preparare in anticipo e servire come contorno o antipasto.

# Ingredienti:

Per le melanzane

01 - 800 g di melanzane, peso prima di eliminare il picciolo
02 - 500 ml circa di olio di girasole per friggere, non interamente assorbito
03 - 1 g di sale fino per le melanzane

Per il condimento agrodolce

04 - 180 g di sedano pulito, circa 3 coste
05 - 150 g di cipolla pulita, circa 1 cipolla media
06 - 30 ml di olio extravergine di oliva, circa 2 cucchiai
07 - 250 g di passata di pomodoro
08 - 100 g di olive verdi denocciolate, sciacquate e scolate
09 - 20 g di capperi sotto sale, sciacquati accuratamente e scolati
10 - 50 ml di aceto di vino bianco
11 - 20 g di zucchero semolato, circa 1 cucchiaio e mezzo
12 - 8 foglie di basilico fresco
13 - 1 g di sale fino per il condimento, da aggiungere solo se necessario

# Preparazione:

01 - Lava melanzane, sedano e basilico. Elimina i piccioli delle melanzane e taglia la polpa con la buccia a dadi di circa 2 cm. Asciugali molto bene con un telo pulito. Affetta la cipolla e taglia il sedano a pezzetti di 1 cm, eliminando i filamenti più duri. Sciacqua e scola olive e capperi.
02 - Porta a bollore una pentola d'acqua. Aggiungi il sedano e cuoci per 4 minuti, finché risulta leggermente ammorbidito ma ancora consistente. Scolalo bene.
03 - Versa l'olio di girasole in una casseruola alta di circa 20 cm di diametro, senza riempirla oltre un terzo. Scaldalo a 170-175 °C, verificando con un termometro adatto alla frittura. Friggi le melanzane in quattro piccole riprese per circa 5-7 minuti ciascuna, finché sono dorate e la polpa è tenera. Riporta l'olio alla temperatura indicata tra le riprese. Scola con una schiumarola su carta da cucina e distribuisci 1 g di sale.
04 - Durante la frittura, scalda l'olio extravergine in un tegame largo. Aggiungi la cipolla e falla appassire a fuoco medio-basso per 8 minuti senza scurirla. Unisci il sedano scolato, la passata, le olive e i capperi. Cuoci senza coperchio per 12 minuti a fuoco medio-basso. Il condimento deve risultare denso, senza una pozza di liquido sul fondo.
05 - Sciogli lo zucchero nell'aceto e versa il composto nel condimento. Fai sobbollire senza coperchio per 3 minuti. Aggiungi le melanzane e cuoci per altri 3 minuti, mescolando delicatamente con una spatola. Assaggia e aggiungi il sale restante soltanto se serve. Spegni il fuoco e incorpora 6 foglie di basilico spezzettate, conservando le altre 2 per il servizio.
06 - Trasferisci la caponata in contenitori bassi e refrigerala prontamente a 4 °C o meno. Non lasciarla fuori dal frigorifero oltre 2 ore dalla cottura, oppure oltre un'ora se l'ambiente supera circa 32 °C. Lasciala riposare in frigorifero almeno 4 ore. Consuma entro 2 giorni e tira fuori soltanto la porzione da servire circa 20 minuti prima del pasto. Completa con le 2 foglie di basilico tenute da parte.

# Informazioni:

01 - Le dosi danno 6 porzioni da contorno.
02 - I tempi indicano 20 minuti di preparazione e circa 45 minuti di cottura, lavorando al condimento durante la frittura. Aggiungi almeno 4 ore di riposo in frigorifero.
03 - Valori nutrizionali indicativi per porzione. La stima considera circa 60 g di olio di frittura assorbito complessivamente, oltre all'olio del condimento. L'assorbimento reale può variare.
04 - Preparazione destinata al consumo entro breve e alla conservazione in frigorifero.

Torna alla ricetta