Cacio e pepe cremosa senza grumi (Versione stampabile)
Spaghetti avvolti da una crema di pecorino e pepe nero tostato. Il formaggio si lavora separatamente e la pasta si manteca in ciotola, lontano dal calore diretto.
# Ingredienti:
Per quattro porzioni
01 -
160 g di Pecorino Romano DOP, senza crosta, da grattugiare finemente
02 -
3 g di pepe nero in grani, circa 1 cucchiaino e mezzo
03 -
2 litri d'acqua per la cottura, di cui prelevare 300 ml prima di scolare
04 -
6 g di sale fino, circa 1 cucchiaino raso
05 -
320 g di spaghetti secchi di semola di grano duro
# Preparazione:
01 -
Grattugia il pecorino molto finemente e pesta il pepe nel mortaio. Porta a bollore i 2 litri d'acqua. Prepara una ciotola capiente a temperatura ambiente per la mantecatura e una più piccola per la crema.
02 -
Metti il pepe pestato in una padella asciutta a fuoco medio-basso. Mescola per 30-45 secondi finché diventa aromatico, senza farlo scurire. Trasferiscilo subito in una ciotolina.
03 -
Sala l'acqua con i 6 g di sale e aggiungi gli spaghetti. Cuocili al dente seguendo il tempo indicato sulla confezione. Circa 3 minuti prima di scolarli, preleva 300 ml d'acqua di cottura in un recipiente largo e lasciala intiepidire.
04 -
Quando l'acqua prelevata è intorno a 50-55 °C, aggiungine inizialmente 100 ml al pecorino in più riprese. Mescola con una piccola frusta fino a ottenere una crema densa e omogenea. Se rimane troppo asciutta, incorpora altri 15-30 ml d'acqua. Conserva il resto per la mantecatura.
05 -
Scola gli spaghetti al dente e trasferiscili nella ciotola capiente a temperatura ambiente. Aggiungi tutto il pepe tostato e 30 ml dell'acqua intiepidita. Mescola con le pinze per circa 1-3 minuti, fino a portare la pasta intorno a 55-60 °C. Il tempo varia secondo il recipiente, controlla preferibilmente con un termometro.
06 -
Incorpora la crema di pecorino in due riprese, sempre lontano dal fornello. Mescola energicamente per circa un minuto. Se necessario aggiungi l'acqua tenuta da parte e intiepidita, 15 ml alla volta, finché la salsa avvolge gli spaghetti e rimane morbida. Non occorre usare tutti i 300 ml prelevati. Dividi in quattro piatti e servi immediatamente, senza altre guarnizioni.
# Informazioni:
01 -
L'acqua prelevata è una riserva, la quantità effettivamente utilizzata dipende dal formaggio e dalla consistenza della crema.
02 -
I tempi considerano spaghetti con una cottura di circa 10-12 minuti e includono il riscaldamento dell'acqua.
03 -
Valori nutrizionali indicativi per una porzione, stimati dagli ingredienti. Variano secondo pasta e formaggio utilizzati.
04 -
Il Pecorino Romano DOP contiene caglio animale. La versione base non è vegetariana.