Bonet piemontese: budino al cacao, amaretti e caramello (Versione stampabile)
Un budino al cacao e amaretti con caramello ambrato, cotto a bagnomaria e servito freddo. Da preparare in anticipo per lasciare almeno 6 ore al riposo in frigorifero.
# Ingredienti:
Per il caramello
01 -
100 g di zucchero semolato
02 -
30 ml di acqua
Per il budino
03 -
100 g di amaretti secchi alle mandorle, dichiarati senza glutine
04 -
30 g di cacao amaro, dichiarato senza glutine
05 -
500 ml di latte intero, di cui 100 ml per stemperare il cacao
06 -
4 uova medie, circa 200 g senza guscio
07 -
80 g di zucchero semolato
08 -
1 pizzico di sale fino
09 -
15 ml di rum
Per il bagnomaria
10 -
Acqua calda quanto basta per arrivare a metà altezza dello stampo nella teglia
# Preparazione:
01 -
Scalda il forno statico a 160 °C. Scegli uno stampo metallico da plumcake di circa 20 × 10 cm, con capacità di almeno 1 litro, e una teglia che lo contenga lasciando spazio per l'acqua. Non usare uno stampo apribile.
02 -
Metti 100 g di zucchero e 30 ml d'acqua in un pentolino. Scalda a fuoco medio per circa 6-10 minuti fino a un colore ambrato. Non mescolare dopo l'inizio del bollore. Versa subito nello stampo e inclinalo con guanti da forno asciutti per rivestire il fondo. Lascia indurire mentre prepari il composto.
03 -
Sbriciola finemente gli amaretti con un tritatutto o dentro un sacchetto usando un mattarello. Setaccia il cacao in una ciotola e incorpora gradualmente 100 ml di latte fino a ottenere una crema senza grumi.
04 -
In una ciotola capiente mescola le 4 uova con 80 g di zucchero e un pizzico di sale. Usa una frusta a mano per circa 1 minuto, solo per amalgamare. Non montare e non assaggiare il composto crudo.
05 -
Aggiungi alle uova il cacao stemperato, i restanti 400 ml di latte, il rum e gli amaretti sbriciolati. Mescola lentamente e lascia riposare 5 minuti. Rimuovi la schiuma superficiale con un cucchiaio, poi versa nello stampo caramellato.
06 -
Metti lo stampo nella teglia sul ripiano centrale del forno. Versa con attenzione acqua calda nella teglia fino a metà altezza dello stampo, senza bagnare il composto. Cuoci per circa 55-65 minuti e inizia a controllare da 50 minuti. Il bordo deve essere fermo e il centro appena tremolante, senza onde liquide. Verifica con un termometro alimentare che il cuore raggiunga almeno 72 °C. Se necessario continua a intervalli di 5 minuti. L'acqua non deve bollire vigorosamente.
07 -
Con guanti da forno estrai lo stampo dal bagnomaria e appoggialo su una griglia. Lascia disperdere il vapore per circa 30 minuti. Trasferisci in frigorifero a 4 °C o meno entro un'ora dalla fine della cottura, anche se è ancora tiepido. Lascia riposare almeno 6 ore e copri bene quando il dolce è freddo.
08 -
Passa una lama sottile lungo il bordo. Immergi il fondo dello stampo in acqua tiepida per 10-15 secondi senza far entrare acqua nel dolce. Asciuga lo stampo, appoggia sopra un piatto con bordo rialzato e capovolgi. Aspetta qualche secondo prima di sollevare lo stampo. Servi in 8 fette con il suo caramello.
# Informazioni:
01 -
Ai tempi di preparazione e cottura aggiungi circa 30 minuti di raffreddamento e almeno 6 ore di riposo in frigorifero.
02 -
I 75 minuti di cottura comprendono il caramello e circa 55-65 minuti in forno. I tempi possono variare secondo stampo e forno.
03 -
Per omettere il rum sostituiscilo con 15 ml di latte.
04 -
Conserva coperto a 4 °C o meno e consuma entro 3 giorni dalla preparazione.
05 -
Valori nutrizionali stimati per una delle 8 porzioni, includendo tutto il caramello. Variano secondo gli amaretti utilizzati.