Gusto Furbo

Bomboloni alla crema soffici e dorati (Versione stampabile)

Bomboloni fritti con impasto al limone, zucchero semolato e crema pasticcera alla vaniglia. Dosi per 16 pezzi e indicazioni per lievitazione, frittura e conservazione.

# Ingredienti:

Per l'impasto

01 - 160 ml di latte intero, appena tiepido
02 - 10 g di lievito di birra fresco
03 - 400 g di farina di frumento per lievitati, con circa il 12-13% di proteine, più 10 g per il piano
04 - 50 g di zucchero semolato
05 - 2 uova medie, circa 100 g complessivi senza guscio
06 - Scorza grattugiata di 1 limone con buccia edibile
07 - 6 g di sale fino
08 - 50 g di burro morbido

Per la crema pasticcera

09 - 500 ml di latte intero
10 - 1 baccello di vaniglia
11 - 4 tuorli, circa 70 g
12 - 90 g di zucchero semolato
13 - 40 g di amido di mais

Per friggere e completare

14 - Circa 1,5 l di olio di girasole alto oleico, senza superare un terzo della capacità della pentola
15 - 80 g di zucchero semolato per il rivestimento, non necessariamente utilizzati tutti

# Preparazione:

01 - Sciogli il lievito nel latte appena tiepido, circa 25-30 °C. Mescola con la farina, lo zucchero, le uova e la scorza di limone. Lavora per 5 minuti, poi aggiungi il sale e il burro in piccole porzioni. Continua per 8-12 minuti con la planetaria a velocità bassa o per circa 15-20 minuti complessivi a mano, fino a ottenere una pasta liscia ed elastica. Usa la farina aggiuntiva solo per una leggera spolverata del piano.
02 - Forma una palla e mettila in una ciotola coperta. Lascia lievitare in un punto riparato a circa 24-26 °C per 90-150 minuti, finché il volume raddoppia. In una cucina fresca può servire più tempo.
03 - Durante la prima lievitazione scalda il latte della crema con i semi e il baccello di vaniglia inciso, fino a sfiorare il bollore. In una ciotola mescola tuorli, zucchero e amido. Elimina il baccello e versa gradualmente il latte caldo mescolando. Rimetti tutto nella casseruola e cuoci a fuoco medio-basso con la frusta per circa 3-5 minuti, fino ad addensamento e alle prime bolle. Prosegui per 1 minuto a fuoco basso mescolando continuamente.
04 - Versa la crema in un contenitore basso e resistente al calore, formando uno strato di circa 2 cm. Appoggia il contenitore in un bagno di acqua e ghiaccio senza far entrare acqua nella crema e mescola con un utensile pulito per accelerare il raffreddamento. Copri a contatto con pellicola adatta agli alimenti caldi e trasferisci prontamente in frigorifero a 4 °C o meno. Lascia raffreddare completamente prima della farcitura.
05 - Sgonfia delicatamente l'impasto lievitato e dividilo in 16 porzioni da circa 55 g. Arrotonda ogni porzione con la chiusura sotto. Lascia riposare per 10 minuti e schiaccia delicatamente in dischi spessi circa 1,5 cm. Disponili ben distanziati su carta forno leggermente infarinata.
06 - Copri i dischi con pellicola appoggiata morbidamente, senza comprimerli. Lascia lievitare a circa 24-26 °C per 45-75 minuti, finché sono gonfi e una lieve pressione sul bordo lascia un'impronta che risale lentamente.
07 - Versa l'olio in una pentola stabile di circa 20 cm di diametro e alta almeno 15 cm, senza superare un terzo della capacità. Scalda a 170 °C controllando con un termometro. Con una paletta larga e asciutta trasferisci nell'olio 2-3 dischi per volta, senza la carta forno. Friggi per circa 2-3 minuti per lato e scolali su carta assorbente. Apri il primo pezzo dopo un breve raffreddamento per verificare che la mollica non sia cruda o pastosa al centro. Regola il tempo se necessario e riporta l'olio a 170 °C fra le infornate.
08 - Passa i bomboloni ancora tiepidi negli 80 g di zucchero predisposti, eliminando l'eccesso. Lasciali raffreddare completamente su una griglia. Mescola brevemente la crema fredda con una frusta e trasferiscila in una tasca da pasticciere con beccuccio da farcitura. Pratica un foro laterale e inserisci circa 40 g di crema in ogni pezzo, senza forzare. Servi subito oppure conserva a 4 °C o meno.

# Informazioni:

01 - Resa di 16 bomboloni. Una porzione corrisponde a un bombolone farcito.
02 - I tempi indicati comprendono lavorazione e cottura. Le due lievitazioni e i raffreddamenti richiedono attese aggiuntive. Organizza circa 4-5 ore complessive.
03 - Conserva crema e bomboloni farciti a 4 °C o meno e consumali entro 24 ore dalla preparazione della crema. Non lasciarli fuori dal frigorifero oltre 2 ore complessive, oppure 1 ora sopra circa 32 °C.
04 - Valori nutrizionali stimati per un bombolone. Il calcolo considera circa 90 g di olio assorbito e 50 g di zucchero di rivestimento per l'intera preparazione. L'assorbimento effettivo può variare.

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