Biscotti di San Martino siciliani all’anice (Versione stampabile)
Biscotti a chiocciola con semi di anice, strutto e un accenno di cannella. Una versione secca da inzuppo con lievitazione e cottura spiegate passo passo.
# Ingredienti:
Per 16 biscotti a chiocciola
01 -
240 ml di acqua appena tiepida
02 -
12 g di lievito di birra fresco
03 -
500 g di farina di grano tenero tipo 0 adatta agli impasti lievitati
04 -
90 g di zucchero semolato
05 -
90 g di strutto morbido, non fuso
06 -
4 g di sale fino
07 -
12 g di semi di anice
08 -
1 g di cannella in polvere
# Preparazione:
01 -
Sciogli il lievito fresco nell’acqua appena tiepida. Versa in una ciotola con la farina e lo zucchero. Mescola fino a raccogliere tutti gli ingredienti in un impasto.
02 -
Aggiungi lo strutto morbido in tre riprese, facendo assorbire ogni porzione prima della successiva. Unisci il sale, i semi di anice e la cannella. Impasta per circa 10 minuti fino a ottenere una massa liscia e sostenuta. Se resta sbriciolata, aggiungi acqua un cucchiaino alla volta, soltanto quanto basta a compattarla.
03 -
Copri la ciotola e lascia lievitare in un ambiente temperato fino al raddoppio. Considera 120-150 minuti come riferimento. In una cucina fresca potrebbe servire più tempo.
04 -
Dividi l’impasto in 16 porzioni da circa 59 g. Forma cordoncini lunghi circa 22 cm e arrotolali in spirali piatte, lasciando un piccolo spazio fra i giri. Fissa la punta sotto ciascun biscotto. Disponili su una teglia di almeno 40 x 35 cm rivestita di carta forno, lasciando circa 2,5 cm fra un biscotto e l’altro.
05 -
Copri i biscotti senza schiacciarli e lascia lievitare per circa 45-60 minuti, finché sono visibilmente gonfi e conservano il disegno della spirale. Nel frattempo preriscalda il forno statico a 180 °C.
06 -
Cuoci sul ripiano centrale a 180 °C per circa 25 minuti, fino a doratura uniforme. Estrai la teglia e lascia riposare i biscotti per 10 minuti. Porta il forno a 150 °C prima di proseguire.
07 -
Cuoci a 150 °C per 20 minuti. Estrai la teglia e lascia riposare per 10 minuti mentre porti il forno a 120 °C. Rimetti i biscotti in forno a 120 °C per altri 20 minuti. La superficie deve restare dorata, senza diventare molto scura.
08 -
Trasferisci i biscotti su una gratella e lascia raffreddare completamente per almeno 40 minuti. Aprine uno per controllare che il centro sia asciutto e privo di fasce umide o gommose. Se necessario, prolunga l’asciugatura del lotto a 120 °C per 10 minuti e lascia raffreddare nuovamente. Conserva soltanto quando sono completamente freddi.
# Informazioni:
01 -
Resa prevista di 16 biscotti. Una porzione corrisponde a un biscotto.
02 -
I 250 minuti di preparazione comprendono circa 25 minuti di lavoro attivo, 120 minuti di prima lievitazione, 45 minuti di seconda lievitazione, 20 minuti di pause fra le cotture e 40 minuti di raffreddamento.
03 -
Tempo complessivo indicativo di 5 ore e 15 minuti, che può arrivare a circa 6 ore se le lievitazioni richiedono più tempo. Eventuali asciugature aggiuntive non sono comprese.
04 -
Valori nutrizionali stimati per un biscotto, senza bevande o accompagnamenti. Possono variare secondo gli ingredienti utilizzati.
05 -
La ricetta non contiene latte o uova. Lo strutto è un ingrediente di origine animale.