Bigoli in salsa con cipolle e acciughe (Versione stampabile)
Bigoli con una salsa saporita di cipolle bianche e acciughe. La cipolla cuoce lentamente e l'acqua della pasta regola la consistenza.
# Ingredienti:
Per la salsa
01 -
500 g di cipolle bianche, peso dopo la pulizia
02 -
60 ml di olio extravergine d'oliva, circa 4 cucchiai
03 -
150 ml di acqua, da usare poco alla volta
04 -
80 g di filetti di acciuga sott'olio, peso sgocciolato
Per la pasta e la finitura
05 -
3 litri di acqua per cuocere la pasta
06 -
12 g di sale per l'acqua della pasta
07 -
360 g di bigoli secchi di semola di grano duro senza uova
08 -
200 ml di acqua di cottura da tenere da parte, da usare quanto basta
09 -
1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato
# Preparazione:
01 -
Taglia le cipolle pulite a metà e affettale in mezze lune di circa 2 mm. Scola i filetti di acciuga e pesane 80 g.
02 -
Metti le cipolle in una padella da 28-30 cm con l'olio e 100 ml d'acqua. Copri e cuoci a fuoco basso per 30-35 minuti. Mescola ogni 5 minuti e aggiungi poco alla volta i restanti 50 ml d'acqua se il fondo si asciuga. Le cipolle devono restare chiare e cedere facilmente sotto il cucchiaio. Se necessario, prolunga di qualche minuto.
03 -
Negli ultimi 15 minuti della stufatura porta a bollore 3 litri d'acqua con 12 g di sale. Versa i bigoli e mescola. Segui il tempo della confezione e assaggia 2 minuti prima del termine per scolarli ancora al dente.
04 -
Quando le cipolle sono molto morbide, aggiungi le acciughe nella padella. Cuoci scoperto a fuoco basso per 3-4 minuti, schiacciando i filetti con un cucchiaio fino a disfarli. Se la pasta non è ancora pronta, spegni il fuoco.
05 -
Prima di scolare conserva 200 ml d'acqua di cottura. Trasferisci i bigoli nella padella senza risciacquarli. Aggiungi inizialmente 60 ml dell'acqua conservata e mescola a fuoco medio-basso per 1-2 minuti. Versa altra acqua un cucchiaio alla volta soltanto se la salsa è troppo asciutta.
06 -
Spegni il fuoco e aggiungi il pepe nero. Assaggia prima di aggiungere eventualmente altro sale. Dividi in quattro piatti e servi subito, senza formaggio o altre guarnizioni.
# Informazioni:
01 -
La cottura della pasta si svolge mentre termina quella delle cipolle. I tempi possono aumentare se le fettine sono spesse.
02 -
I 200 ml d'acqua di cottura sono una riserva. Non devono essere necessariamente usati tutti.
03 -
Valori nutrizionali stimati per porzione, calcolati con pasta secca e acciughe sgocciolate. Variano secondo i prodotti utilizzati.
04 -
Conserva gli avanzi in frigorifero entro due ore e consumali entro 48 ore. Riscalda una sola volta fino a renderli ben caldi e fumanti in ogni parte.