Arrosticini abruzzesi con pane abbrustolito (Versione stampabile)
Spiedini di pecora con superficie ben rosolata, piccoli pezzetti di grasso e pane caldo all'olio. Una preparazione essenziale con indicazioni per la brace e la bistecchiera.
# Ingredienti:
Per circa 40 arrosticini
01 -
800 g di carne di pecora disossata adatta agli arrosticini, già pulita, con piccole parti grasse
02 -
5 g di sale fino, da distribuire a fine cottura
Per accompagnare
03 -
4 fette di pane casereccio di frumento, circa 60 g ciascuna
04 -
20 ml di olio extravergine di oliva
# Preparazione:
01 -
Accendi il braciere all'aperto seguendo le istruzioni del produttore, mentre prepari gli spiedini. Attendi una brace uniforme senza fiamme alte e predisponi una zona meno calda. Per la versione in casa, scalda gradualmente una bistecchiera di ghisa a fuoco medio-alto poco prima della cottura.
02 -
Asciuga la carne con carta da cucina. Tagliala in cubetti regolari di circa 1-1,2 cm, eliminando eventuali membrane dure rimaste. Riduci alla stessa misura le parti grasse.
03 -
Distribuisci la carne su circa 40 stecchi per alimenti, mettendo approssimativamente 20 g su ciascuno. Alterna cubetti magri e piccoli pezzi più grassi. Accostali senza comprimerli e lascia libero il manico. Conserva gli spiedini coperti in frigorifero fino alla cottura.
04 -
Abbrustolisci il pane su una griglia pulita per circa 2 minuti per lato, finché i bordi sono dorati. Sistemalo su un piatto pulito separato dagli spiedini crudi.
05 -
Disponi gli arrosticini in un solo strato sulla griglia o sulla bistecchiera, senza aggiungere olio. Proteggi i manici dal calore diretto e gira gli spiedini ogni 45-60 secondi. Considera circa 8-10 minuti per gruppo, prevedendo due gruppi se l'attrezzatura ne contiene 20. Sposta la carne dalla zona più calda se compaiono fiammate o se scurisce troppo. Con un termometro a sonda sottile e pulita verifica al centro di più cubetti grandi almeno 75 °C per 30 secondi. Continua a cuocere se necessario.
06 -
Trasferisci gli arrosticini cotti su un piatto pulito e distribuisci i 5 g di sale sui vari gruppi. Condisci il pane con i 20 ml di olio e servi ogni gruppo di spiedini appena pronto.
# Informazioni:
01 -
Resa indicativa di circa 40 piccoli arrosticini, 10 per porzione, con una fetta di pane all'olio.
02 -
I tempi prevedono l'accensione della brace durante i 40 minuti di preparazione e due gruppi di cottura. Un braciere piccolo richiede più tempo.
03 -
Valori nutrizionali stimati per una porzione completa con pane e olio. Variano sensibilmente secondo il grasso della carne e quello perso durante la cottura.