Amatriciana con bucatini, guanciale e pecorino (Versione stampabile)
Bucatini all'amatriciana con guanciale dorato, pelati e pecorino. Una ricetta per 4 persone con indicazioni per rosolare, restringere il sugo e condire la pasta.
# Ingredienti:
Per il sugo
01 -
180 g di guanciale stagionato, peso senza cotenna
02 -
1 cucchiaino (5 ml) di olio extravergine d'oliva
03 -
50 ml di vino bianco secco
04 -
600 g di pomodori pelati con il loro succo
05 -
1/4 di cucchiaino di peperoncino secco in fiocchi
Per la pasta e la finitura
06 -
360 g di bucatini
07 -
3 litri d'acqua per lessare la pasta
08 -
12 g di sale fino per l'acqua della pasta, più un pizzico per il sugo solo se necessario
09 -
80 g di Pecorino Romano DOP finemente grattugiato, divisi in 60 g e 20 g
# Preparazione:
01 -
Elimina la cotenna prima di pesare il guanciale. Taglia 180 g di guanciale a listarelle spesse circa 5 mm. Schiaccia i pelati con una forchetta e grattugia finemente il pecorino.
02 -
Metti guanciale e olio in una padella larga circa 28 cm. Cuoci a fuoco medio-basso per 8-10 minuti, mescolando ogni tanto. Il grasso deve diventare traslucido e i bordi dorati, senza parti annerite.
03 -
Allontana la padella dal fornello e versa il vino bianco. Riportala sul fuoco e lascia sobbollire per 1-2 minuti. Trasferisci il guanciale su un piatto con una schiumarola, lasciando il fondo in padella.
04 -
Versa i pelati schiacciati e il peperoncino nella padella. Porta a sobbollire e cuoci senza coperchio a fuoco medio per circa 15 minuti, mescolando spesso. Rimetti il guanciale e prosegui per 5 minuti. Se il sugo si asciuga troppo, aggiungi poca acqua.
05 -
Durante la cottura del sugo porta a bollore 3 litri d'acqua in una pentola e aggiungi 12 g di sale. Lessa i bucatini per un minuto meno del tempo indicato sulla confezione. Prima di scolarli conserva circa 200 ml d'acqua di cottura.
06 -
Trasferisci i bucatini nella padella con il sugo. Mescola a fuoco medio per 1-2 minuti, aggiungendo acqua di cottura un cucchiaio alla volta soltanto se necessario. Spegni il fuoco e attendi circa 30 secondi. Incorpora 60 g di pecorino in due riprese. Assaggia e aggiusta il sale solo se serve. Dividi in quattro piatti e distribuisci i 20 g di pecorino rimasti.
# Informazioni:
01 -
Servi subito. La cottura della pasta avviene mentre cuoce il sugo.
02 -
L'acqua di cottura conservata è una riserva. Potrebbe non servire tutta.
03 -
Valori nutrizionali indicativi per una porzione, calcolati considerando tutto il fondo del guanciale. Cambiano secondo i prodotti utilizzati.
04 -
Conserva gli avanzi in frigorifero entro due ore e consumali entro 48 ore. Riscalda una sola volta fino a renderli ben caldi anche al centro.